玉蘭片怎麼做好吃
相信有些朋友在菜市場見過一種食物,類似於冬筍但又好像玉蘭花的花瓣,很多人不知道它叫什麼,更不知道怎麼做好吃,一道美食除了原本材料配備充足以外,製作更是重中之重。那麼就由本站的下面小編就帶大家瞭解“玉蘭片怎麼做好吃”
一、玉蘭片怎麼做好吃
玉蘭野雞片
材料:野雞300克,香菇(鮮)100克,雞蛋清60克,玉蘭片25克,辛夷5克,料酒25克,澱粉(玉米)20克,鹽6克,味精4克,花生油50克
1、先剔去野雞脯肉筋膜,批成薄片;
2、野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中,以驅除腥味;
3、玉蘭花洗淨,每瓣去兩頭,頂瓣切去兩頭,頂頭一切四片;
4、香菇亦改刀成小塊,再將泡過的野雞片擠幹水分;
5、加入精鹽、雞蛋清、澱粉調勻上心;
6、然後將炒鍋炙淨,倒入熟花生油,燒至140℃時,放入野雞片、香菇,炒至八成熟;
7、隨即放入玉蘭片略滑一下,倒入漏勺濾油;
8、原炒鍋烹入料酒,加入清湯、精鹽、味精,用濕澱粉勾芡;
9、倒入野雞片、香菇、玉蘭花片,迅速翻炒幾下,取出裝盤即成。
製作要訣:本品有油炸過程,需備熟花生油約750克。
清炒玉蘭片
材料:玉蘭片250克、熟麪筋100克、澱粉適量、食用油50克、胡椒粉1小匙、精鹽0.5小匙、味精0.5小匙
1、用淘米水或清水將玉蘭片泡軟後洗淨,切小片,放入沸水中焯一下;將熟麪筋切成薄片;
2、把鍋燒熱,倒入油燒至六成熱,加精鹽,倒入玉蘭片翻炒;
3、再倒入熟麪筋,加味精、精鹽、胡椒粉,用水澱粉勾芡,翻炒均勻即成。
玉蘭片燒肉
材料:後臀尖肉1.5斤,泡發好的玉蘭片1.5斤,冰糖1把,老抽小半碗,姜1塊,葱1根,八角4粒,香葉香葉,黃酒1炒勺,鹽適量
1、後臀尖洗淨,控水,切成比麻將略大一點的方塊。薑切片、葱切段。
2、炒鍋內入半炒勺油,放進冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一起大火煸炒至肉的肥油出來,表面發白。
3、倒入玉蘭片、黃油、姜、葱、八角、香片,老抽,繼續翻炒至顏色全部均勻,關火。
4、準備好砂鍋,把剛剛關火的肉移放至砂鍋中,加水與肉齊平,大火燒開,再轉小火燒3小時。
5、其間隔半小時把肉翻動一次。
6、事先準備8只煮雞蛋,剝殼,在表面淺淺劃幾道,埋進肉裏同煮,筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裏。
二、玉蘭片的選購
1、看色澤
凡表面光潔,呈玉白色或奶白色者品質好;而表面萎暗,呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色,則是烤焦了。
2、量尺寸
測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8釐米,寬3-4釐米。
3、冬片
應長不超過12釐米,寬4釐米左右。
4、桃片
應長不超過16釐米,寬5-7釐米,春片應長不超過20釐米,寬9釐米。
看完以上內容,相信大家對“玉蘭片怎麼做好吃”有了一個詳細的瞭解。玉蘭片是由筍曬乾而制的,和筍的味道是一樣的,而且不止味道一樣,營養價值也是相同的。在沒有鮮筍可以食用的情況下,我們也能品嚐到筍不一樣的風味。
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