炒貢菜的做法
相信有不少人對貢菜這個名字還是覺得很陌生的。貢菜又稱帝王菜,民間也稱它為苔幹、響菜,為綠色蔬菜的一種。吃過炒貢菜的人應該都知道貢菜口味清冽爽口,不失為一道佳餚。貢菜有多種做法,今天我們主要介紹的是炒貢菜的做法。
炒貢菜的做法
一、貢菜簡介
貢菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脱水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為"貢菜"。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來總理形象地稱之為"響菜",亦稱之為"山蜇菜"。
安徽亳州市渦陽縣義門鎮的名貴特產,其栽培史見於秦,迄今義門被國家命名為"中國苔幹之鄉",苔幹現種植面積已成為全國最大的苔幹生產、種植基地。產品遠銷日本、韓國、新加坡、港、澳、台等國家和地區。2006年9月,國家質檢總局批准對渦陽苔幹實施地理標誌產品保護。
邳州苔幹蜚聲遐邇,為邳州遠銷全國及香港等地的大宗商品之一。2013年1月8日,邳州苔幹,通過國家質檢總局地理標誌產品保護技術審查,成為繼邳州白蒜和邳州銀杏之後的又一個地理標誌保護產品。
二、炒貢菜的做法
1、材料
水發貢菜、肉絲、有、紅椒、雞精、鹽
2、做法
(1)水發貢菜乾。
(2)將所有材料準備好
(3)油適量,放入蒜蓉爆香,依次放入肉絲紅椒(放紅尖椒味道更好。)翻炒均勻後加入貢菜。
(4)大火猛炒三分鐘後,加上調味即可。
三、貢菜其他做法
1、涼拌貢菜
用温開水(40度左右)浸泡25-30分鐘,或用冷水浸泡(時間長但是口感更好)
理齊切段約3-5釐米寸段
拌少許食鹽揉搓,然後用冷水清洗,瀝乾
盛入餐具中,貢菜加入白糖、食醋、麻油等調拌,
2、貢菜手撕雞
原料:熟雞脯(或雞腿),貢菜。
貢菜提前用熱水泡好,煮透後用冷水漂涼,切成小段,加鹽、味精、香油拌勻,碼在盤子裏。熟雞肉用刀拍鬆,用手撕成條,然後加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻,蓋在貢菜上,撒上少許葱花成菜。
特點:貢菜脆嫩,雞絲細嫩,鹹鮮帶香辣,回味微酸甜。
3、豆腐乾拌貢菜
主料:豆腐乾、貢菜
輔料:香菇、白菜心
調料:鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖
烹製方法:
第一步:將貢菜切成寸段,香菇切條,豆腐乾切條,坐鍋點火倒入水,加少許鹽,水開後將貢菜、香菇、豆腐乾一起放入水中煮一分鐘,撈出過涼,加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可;
第二步:將白菜心洗淨切成細絲,取一小碗,放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。
特點:脆嫩爽滑,清爽可口。
貢菜具有很高的營養價值和食用價值,可多食用。貢菜作為一種無公害綠色蔬菜,不僅環保健康,更重要的是具有安神、補腦、抗癌等作用。通過上面的講解,相信大家對炒貢菜的做法已經很瞭解,有興趣的朋友們可親自去嘗試下貢菜的美味,絕對讓你回味無窮。
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