在家自制清湯火鍋底料,怎麼做味道好
火鍋是多數人愛吃的,在吃火鍋的時候鍋底會有不同的選擇,有清湯的,有豆花的,有菌湯的,還有麻辣的等等,口味很多,主要是根據自己的喜好口味來選擇。那在家吃的時候,同樣是需要選擇製作的火鍋底料的,在家自制清湯火鍋底料時怎麼做才會好吃呢?
在家自制清湯火鍋底料
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語説:無雞不香,無鴨不鮮,無肚不白,無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮,最好湯汁的顏色為乳白色最好。
自己在家也是可以自己製作的,但是味道和外面火鍋店的還是會有很大的差別的,因為製作火鍋底料都是用老油做的,不是直接用新油。
如何做清湯
廚師喜歡説吊高湯,這“吊”充分説明湯的火候時間都要足,料要選的優良。一般來説説人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料,做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料,一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ,有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯,也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。
首先,將雞肉啦,鴨肉啦,豬肚子啦,豬骨啦,放入沸水燙一會兒,沒有血水了,再將它們洗淨放進3000克左右的水中,將鍋裏的水燒沸,將浮在湯表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,隨後改小火,保持湯麪微開,翻着碎小水泡。還有,清湯火鍋底料怎麼做,做的好,火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候,備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法,還有一種比較精製的清湯火鍋湯料,這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
注意事項
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,除盡雞茸即可燙食海鮮。
在家自制清湯火鍋底料並不是一件很難的事情,都説愛吃的人很會做菜,那愛吃火鍋的人應該做清湯底料也不難吧。不過在製作過程中需要較好地把握熬製的程度和時間,不要熬過頭,恰到好處是最好的結果,那吃的時候火鍋味道也是最鮮美的。
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