削皮後的蘋果怎樣保持不變色
蘋果去皮放置一段時間就會變色,這不僅影響美觀,還會影響食慾。如果剝皮的蘋果長期存放,空氣之中植物細胞的氧化分解加劇,從而導致削皮後的蘋果氧化變色,那麼削皮後的蘋果怎樣保持不變色呢?
削皮後的蘋果怎樣保持不變色
第一個方法是把切好的蘋果浸泡在水裏面,以防止與空氣接觸。但同時我們也要留意的是蘋果中的維生素C是水溶性的,這部分營養在水中浸泡之後會流失。
第二個方法就是浸泡在鹽水、糖水或蜂蜜水中,這會降低酶的活性,因此即使取出後,也不會太快變色。只是不管是鹽水還是糖水,吃完之後都會給蘋果增添另一種味道。另外,我們也會不自覺增加一層風險吃太多鹽或糖。
第三個方法就是滴檸檬汁,其實檸檬汁或果醋也可以,因為檸檬酸和高鹼度是很強的抗氧化劑。但它會改變蘋果的口味,所以這個方法更適合嗜酸或檸檬口味的朋友。
第四個方法是浸泡在維生素C水中,維生素C具有抗氧化和還原功能,能抑制酶。如果你把變色的蘋果放在維生素C水中,褐變的部分會逐漸消失,慢慢還原蘋果本身的顏色。
總的來説,如果把削皮後的蘋果保持不變色的主要方法就是,將蘋果放入温鹽水中,浸泡5分鐘之後去皮,蘋果不會變色,口感酥脆香甜,你先剝也沒關係,把去皮的蘋果浸在鹽水裏面,放起來。其實還有在剝皮以前,先用鹽在蘋果皮之上擦一下,然後把它洗掉,然後去皮,這樣,去皮的蘋果就不會氧化,同時這樣的蘋果剝皮之後在鹽水之中浸泡的時間也會更長,但還是那個多帶了一層鹹味的問題。
最後剛剛提及的方法就是滴檸檬汁不會變色,其實以上同樣的方法也適用於梨、土豆、茄子等蔬菜水果,如果在削皮後,我們需要怎樣保存水果或者蔬菜,看來下次剝蘋果的時候,一碗鹽水能幫我們解決很多麻煩。
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