魚乾怎麼曬,這裏有答案
平時作為一種海鮮小零食或者在南方吃到的魚乾是很美味的。魚乾是以多種種類的魚為原料,進行一些簡單加工,鹽醃後曬乾成為的一種食物,比如魷魚絲、做菜用的魚乾等等。在產魚的地方,漁民為了儲存也會將新鮮的魚做成魚乾,那麼魚乾怎麼曬,我們就來講一講。
為了把魚保存的更長久些,人們會以魚乾的方式進行保存,從活魚到魚乾是需要一個過程的,而且需要一定的技術性,魚乾怎麼曬才能夠儘可能的保住魚的營養,又能夠不腐爛變質呢,下面我們看看海邊的漁民們給我們分享的經驗。
一、原料和工具
魚,食鹽,剖魚工具。
二、方法步驟
1、將活魚掏出內臟,放進清水裏反覆沖洗乾淨,適合做魚乾的魚通常肉比較薄,或者是用小魚,如果魚肉較厚,可以在肉厚的地方剖上幾刀,讓陽光和風能夠進入,加速風乾的速度。
2、將準備好的魚擺放整齊,然後在魚身上撒上食用鹽,撒鹽的時候要均勻,不要錯過每一條魚,將撒過鹽的魚放入醃池中一層層碼起來,一直碼到高出池口十公分,大概四小時後,也就是魚緊縮成和池口平齊時,上面壓上石頭,讓魚肉充分吸收鹽分。
3、將魚從鹽水中拿出來的同時,將魚體再次洗刷一遍,洗刷時用醃池中的鹽水即可,空乾魚身上的水後,直接放在曬魚簾上晾曬,一兩個小時翻一次,中午太陽太強烈的時候,可以用簾子蓋住魚身,下午陽光微弱了再掀開簾子繼續晾曬,一般三天就可以完全曬乾。
4、也有的漁民不用魚簾晾曬,而是採用魚架晾曬,在魚架上晾曬時,要魚頭朝下,魚尾朝上,這樣就能夠很好的控出裏面的髒東西,讓魚更乾淨,天氣好的時候,曬上兩三天就變成魚乾了,乾濕度以用手掐不出水分為止。
5、秋天天氣乾燥涼爽,是曬魚乾的最好季節,當然其它三個季節也可以,只要是有太陽的好天氣都可以曬魚乾,曬好的魚乾要及時收起來,否則就會變得太硬,營養也會散失不少。
6、曬好的魚乾要保存在通風乾燥的地方,夏季注意防潮,如果是長期放置,就要做好密封工作,在過夏的時候,也可以密封好,然後放在冰箱中保存。
三、注意事項
鹽要適量,清洗時要乾淨。
四、營養價值
曬魚乾,就是為了保存。但營養價值會保留一部分,也會損失一部分。在晾曬過程中,會有一些細菌侵入,建議在製作過程中,要高温消毒。涼拌的話,要開水浸泡後食用。魚乾,就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨着水分含量的降低,其中的營養物質得到濃縮,蛋白質含量高達45%以上。所以,它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時,或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時,加點魚乾做零食,可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些,也有利於維持體能。不過,如果以為吃魚乾越多越好,那可就想錯了。不利減肥。魚乾是一種熱能較高的食品,多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚乾脂肪都不少,多吃對減肥不利,還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
致癌物多。魚乾、魷魚絲之類食品中含有較多的"亞硝胺",它是一種強致癌物,是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用,還不致發生危害,但如果經常大量地吃魚乾,或是加工魚乾的原料不新鮮,就很可能導致亞硝胺攝入過量。
增加鹽分。為了便於保存,魚乾裏都加了不少鹽,吃起來會帶來額外的鈉,對慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。增加廢物。魚乾中所含的大量蛋白質,只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多,超過了人體的利用能力,就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質。
夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品,會造成口渴,加劇脱水。由於大量蛋白質會增加身體的產熱量,故而酷暑時應少吃這類食品。如果吃了魚乾,應當多喝水、豆湯或淡茶,並增加蔬菜水果的攝入量。
魚乾是一種很美味的海鮮食物,無論是漁民為了保存新鮮的魚不易變質,還是為了製作成一些可口的小零食,都會將其曬成魚乾。魚乾怎麼曬,上面咱們也共同學習過了,很多南方的朋友可能很早就會這種方法了,那麼下次家裏買了魚,有興趣的小夥伴就可以嘗試一下啦。
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