灌湯包要用高筋麪粉嗎
灌湯包是非常有特色的一種傳統麪食,由於它的皮薄餡多,汁水多,因此深受大家的喜歡。很多人也會試着自己在家做灌湯包,那麼灌湯包要用高筋麪粉嗎?如何將它做得成功好吃呢?今天就來分享製作灌湯包的祕訣。
一、灌湯包要用高筋麪粉嗎
要
做灌湯包的時候,所用的麪粉選擇高筋麪粉是比較好的。麪粉分為三種,分別是低筋麪粉,中筋麪粉以及高筋麪粉,由於其蛋白質含量不一樣,所以麪粉的筋道也不一樣,低筋麪粉會特別的軟,中筋麪粉的軟硬適中,而高筋麪粉的話,它的韌性更好一些。而灌湯包所要求的皮就是比較有筋道,但是不容易破,不容易爛,所以用高筋麪粉來製作灌湯包的包子皮是最合適。
二、做灌湯包的祕訣有哪些
1.温水和麪
製作灌湯包的時候,需要先將麪糰發酵之後就做成包子皮,那麼在和麪的時候,不要用冷水,也不要用開水,而是要選擇温水。温水倒的時候也是要邊倒邊攪拌,直到水和麪粉完全融合在一起,這樣做出來的包子片才會比較筋道。
2.皮凍或骨頭湯來製作湯。
灌湯包的精髓就是餡料裏面的湯汁,在南方地區可以吃豬肉,所以一般都會豬皮來做豬皮凍,把它拌在餡料裏面,這樣蒸過之後,豬皮凍全部化開,湯汁句存在裏面了,而一些地區有清真,所以他們是不能吃豬肉的,因此就會選擇用牛頭牛骨湯或者是羊骨湯的湯汁來拌在餡料裏面,蒸出來之後也會有湯汁流出來,非常的好吃,這也是灌湯包的精髓。
3.控制蒸的時間
灌湯包蒸的時間不需要太久,一。般15分鐘左右就好了,因此在蒸的時候,大家一定要控制好時間。不要蒸的時間太長,否則的話灌湯包就會變得非常的軟,而且特別容易破皮,湯汁就會流出來,這樣就失去了灌湯包的靈魂。
關於灌湯包的製作方法,就跟大家分享到這裏,灌湯包非常的好吃,其實做法也不是特別的複雜,所以喜歡吃這類麪食的小夥伴,可以嘗試動手自己做一下,相信自己做出來的灌湯包一定會更加美味,學會了以後就可以經常做給自己和家人們享用了。
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