什麼是莖類蔬菜
在我們的日常生活中,蔬菜是人們餐桌上少不了的身影,它有着人體所需的礦物質及維生素。在菜市場一眼望過去,可以説是萬紫千紅,蔬菜就佔了三分之二的位置,種類繁多。按食用器官分類法可分成:根、莖、葉、果,其中莖類就佔了四分之二,那麼什麼是莖類蔬菜呢,我們下面來了解。
一、莖類蔬菜
是以植物的嫩莖或變態莖作為食用部分的蔬菜。按照供食部位的生長環境,可分為地上莖類蔬菜和地下莖類蔬菜。莖菜類蔬菜營養價值大,用途廣,含纖維素較少,質地脆嫩。由於莖上具芽,所以莖菜類一般適於短期貯存,並需防止發芽、冒苔等現象。
二、烹飪運用
莖菜類大都可以生食。地上莖類、根狀莖類常適於炒、熗、拌等加熱時間較短的烹飪方法。地下莖中的塊莖、球莖、鱗莖等一般含澱粉較多,適於燒、煮、燉等長時間加熱的方法。許多莖菜類還可作為麪點的餡心、臊子用料;或作為調味蔬菜;或用於食品雕刻、造型;或用於醃漬、乾製。
三、地上莖類蔬菜
地上莖類蔬菜有的是食用植物的嫩莖或幼莖,如茭白、莖用萵苣、蘆筍、竹筍;有的是食用植物肥大而肉質化的變態莖,如球莖甘藍、莖用芥菜。含水量高,質地脆嫩或柔嫩,有的尚具有特殊的風味。
四、地下莖類
(1)鱗莖類蔬菜
鱗莖為着生肉質鱗葉的短縮地下莖分為有皮鱗莖(如洋葱、大蒜)和無皮鱗莖(如百合)。含豐富的碳水化合物、蛋白質、礦物質與多種維生素。除個別種類外,大多數鱗莖類蔬菜還含有白色油脂狀揮發性物質一硫化丙烯,具特殊辛辣味,並有殺菌消炎的作用。
(2)球莖蔬菜
球莖為地下莖末端肥大呈球狀的部分,是適應貯藏養料而越冬的變態莖。芽多集中於頂端,節與節間明顯,節上着生膜質狀鱗葉和少數腋芽。球莖富含澱粉,以有蛋白質、維生素和礦物質。具有爽脆或綿糯的口感,有的尚具獨特的風味,如芋艿。
(3)根狀莖蔬菜
根狀莖又稱為根莖,是多年生植物的根狀地下莖。有節與節間之分,節上有退化的鱗葉,並具頂芽和腋芽。富含澱粉和水分,質地爽脆、多汁,如:藕、姜。
(4)塊莖類蔬菜
地下莖的末端肥大成塊狀,適應儲藏養料和越冬的變態莖。其表面的許多的芽眼,一般為螺旋排列,芽眼內有芽,塊莖類蔬菜常儲藏有大量的水分和澱粉,富含維生素C以及一定量的蛋白質、礦物質,營養豐富,如馬鈴薯等。
想要知道每種莖類蔬菜有什麼營養價值,可以上百度詳查,在這就不一一介紹了。有些蔬菜的選購相信大家也有一定的常識,如馬鈴薯,發芽的就不要購買跟食用了,因為它的幼芽有輕微的毒性。還有就是菜農為了提高蔬菜的產量,擺到菜攤上的菜都還有殘留的農藥,所以大家要謹慎的購買。
-
肺癌患者吃什麼水果好,養肺的水果有哪些
肺,是人體比較重要的一個器官,若是對其不好的話,長期性的不良習慣,便很容易讓身體處於一種消極的狀態。若是人們不幸得了肺癌這種疾病的話,可以食用哪些水果呢?以下小編便會為大家所整理一下,在平時也可以常食一些養肺的水果哦!一、肺癌患者吃什麼水果好1.獼猴桃每百克...
-
枇杷花的禁忌以及功效作用
大家都知道枇杷營養價值豐富,經常食用對我們的身體有好處,而枇杷花更是一種中醫中常見的藥材,既然能入藥就可見它的藥用價值了,可是您知道琵琶花到底對我們身體有哪些好處嗎,食用琵琶花又有哪些禁忌那,小編對此做了歸納,希望可以幫到您。一、枇杷花的功效成分:富含纖維...
-
吃涼皮會胖嗎?每天吃涼皮不超過這個量,就不會發胖的!
涼皮是一種陝西的傳統美食,它是由麪粉、鹽、水、糖,還有各種調味汁製作而成的,口味鮮香鹹辣,口感爽滑,深受許多人的喜愛。涼皮雖然好吃又開胃,但是一些減肥的朋友就想問,吃涼皮會胖嗎?下面小編就為大家介紹一下“吃涼皮會胖嗎?”的相關內容吧!一、吃涼皮會胖嗎一般情...
-
桑葉的副作用你瞭解嗎
桑葉是桑科植物桑的乾燥葉,桑葉有趨散風熱、治療傷寒感冒的功效。所以不少人家中常備桑葉。有很多人喜歡用桑葉泡水喝,適當服用可以治療感冒,預防疾病。那麼大家真的瞭解桑葉的副作用麼?接下來的文章給大家簡單介紹一下桑葉的副作用。由中國少數民族苗族所傳祕方,原...