肉末茄子怎麼做才好吃

在上班族的外賣菜譜裏，肉末茄子是必有的一道菜品，不管是炒菜，木桶飯，蓋澆飯，還是其他的什麼方式，似乎肉末茄子都會靜靜的躺在菜單裏。為什麼呢，當然是因為肉末茄子，做法簡單，食材簡單，也受人們所喜愛，所以這幾乎是一道隨處可見的家常菜。

一、茄子的作用

茄子又名落蘇、茄瓜，含有豐富的營養物質，適用於燒、燜、蒸、炸、拌等多種烹調方法。不僅是一種價廉物美的大眾蔬菜，還是一種防病治病的食療佳品。特別是茄子含有豐富的維生素P，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。茄子還含有皂草苷和葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質，對降低膽固醇含量也有獨特之功。美國有一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在了第一位。

二、茄子品種的選擇

1、圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果肉淺綠白色，肉質緻密而細嫩，大多產於北方地區。

2、燈泡茄，果形似燈泡，果皮有黑紫色或淺綠色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略鬆，記得有一次我用了右圖這種綠皮的燈泡茄做了炒茄丁，結果就有筒子問我是不是放了青椒忘了在材料中寫進去。

3、線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或淺紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩鬆軟，品質好，大多出產於南方地區。上海人把左圖那種深紫色的叫做寧波落蘇，右圖淺紫色的叫做杭州落蘇。杭州落蘇比寧波落蘇皮更薄，肉更嫩。今天我就用這杭州落蘇做了肉末茄子煲。

三、材料

茄子、肉末、葱薑蒜、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋。

四，製作方法

1、茄子去蒂剖開切成段，葱薑蒜切末，幹辣椒剪成圈;

2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉;

3、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘;

4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下葱薑蒜末，辣椒圈編出香味;

5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒;

6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中;

7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少許熱油即可。

好了，一道美味的肉末茄子就做成了。其實不管是肉末茄子還是其他的菜餚，它們的烹飪過程，從選材，再到製作過程，每一個方面都會有注意事項的，只有每一步都操作得當，才能做出一道成功的菜。而且每一道菜都有各種各樣的製作方法，肉末茄子也不例外，有時間可以多探究。