山葵醬,芥末醬和辣根有什麼區別?
很多人心裏都會有這樣一個疑慮,山葵醬,芥末醬和辣根,這三種醬料難道不是一種東西嗎?超市裏林林總總各式各樣的山葵醬,芥末醬和辣根,究竟能怎麼吃呢?
山葵醬,芥末醬和辣根有什麼區別
一、山葵醬
山葵醬一般出現在日本料理中,被稱為“瓦沙比”,也被國人稱為綠色芥末醬,一般出現在高級日料餐館中,而且由於山葵中的香味和辛辣味很容易揮發,所以在日料店中很多都是山葵現場研磨的,新鮮的山葵也是一種價格略貴的食材。
二、芥末醬
真正芥末醬是由芥菜類蔬菜的種子磨成的,呈黃色,也就是平時所見的黃色芥末醬,現在多見於西式快餐中,尤其在漢堡、熱狗中是非常常見的調味醬。在中國它的歷史也很悠久,從周代就開始食用了。
三、辣根
相比於前兩種,辣根的香氣要弱很多,辛辣味濃郁,一般來説,辣哭我們的都是辣根,有很多辣根用於仿製山葵醬,所以呈綠色,但這其實只是在它中加入了色素,其實辣根是黃色的醬料。
山葵醬,芥末醬和辣根差別其實很大,尤其在食用口感上差別顯而易見,一定要注意區分,否則要是用辣根澆在漢堡上,或者用黃芥末醬沾刺身可就很尷尬了。
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