腰窩羊肉的做法
羊肉性温,利於我們補身體食用,營養成分也是槓槓的,很多人在補身體的時候都會選擇羊肉,但是由於羊肉本身就有具有羊騷味,很多人難以接受就會拒絕食用羊肉,其實只要我們處理適當就可以去到這些怪味的,就能烹調出美味的羊肉了,我們一起來學習由於腰窩羊肉的做法吧。
腰窩羊肉的做法:
一、孜然羊肉
特點:質地軟嫩,鮮辣鹹香,孜然味濃。
原料:腰窩羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水澱粉50克,香油10克,湯、面各少許。
製作過程:
1、羊肉切片放碗裏,加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊。
2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開後,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點芡,淋香油,出勺即成。
二、紅燒羊肉
特點:羊肉營養豐富,只要烹製方法得當,可去其羶味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤,香氣濃郁
原料:腰窩羊肉500克。配料:胡蘿蔔20克,青蒜段50克。調料;豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,葱段薑片 20克,八角4顆。
製作過程:
切配:將腰窩羊肉洗淨,切成4釐米見方的塊。放入鍋內,加清水適量,放入少許葱段薑片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿蔔洗淨切成片。烹調:炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入葱段薑片煸炒出香味,再將羊肉放入煸炒,然後加紹酒、白糖煸炒1分。
三、羔燒羊肉
原料:
羊肉1000克,南姜50克,紹酒25克,紅豉油20克,豬油1000克(耗150克)上湯50克、五花肉250克,芒光絲(醃糖醋)100克,山楂糕絲100克。乾麪粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、澱粉、味精、二湯、生葱末適量。
製作過程:
1、將羊肉洗淨,紅豉油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黃色時撈起。
2、將炸好羊肉放入鍋內(用竹蔑墊底),加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香),放置爐上用旺火煮沸後,用文火燉至羊肉軟爛,取出,撿去五花肉,羊肉拆去骨切件長5釐米,寬1.5釐米,擺落盤。用1小碗,放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。
3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘,取出,撒上幹澱粉。燒熱炒鼎下豬油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入紹酒,加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲,山楂糕絲拼盤。醬碟:甜醬
四、葱爆羊肉丁
特點:此家常菜羊肉滑嫩,葱香味濃,色澤淡黃,油潤光亮,可用作酒席中爆菜。
原料:
羊肉250克,葱25克。調料:紹酒15克,醬油3克,精鹽2克,白糖2克,雞蛋清1只,胡椒粉1 克,花生油500克(約耗50克),水澱粉25克,麻油5克,味精少許。
製作過程:
切配:羊肉切成小丁,放入碗內,加入雞蛋清、水澱粉15克、精鹽抓拌均勻。葱切成斜形段。 烹調:炒鍋上火,舀入花生油燒至六成熱,將肉丁放入撥散,再放葱段,迅速撈出瀝油。炒鍋覆上火,放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水,用水澱粉色芡,倒入肉葱段淋入 。
羊肉鮮嫩,營養價值高,你真的不會選擇它嗎?不要被其怪味嚇跑,我們簡單就可以去其怪味還能保留羊肉原本的鮮味,所以我們趕緊動手吧,看了小編介紹的腰窩羊肉的做法,我想你們也能做出美味的羊肉菜餚了,每天的菜單又可以多一樣選擇了。
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