浸泡楊梅酒的做法 浸泡楊梅酒如何去除苦澀味? 浸泡楊梅酒怎麼做
“楊梅酒製作的工藝雖然簡單,但想泡出好喝的楊梅酒還是有很多細節需要注意的。
首先從挑楊梅開始,挑瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅較好,這兩種楊梅糖分高,酸度適中,色澤較深,香氣足,口感柔和。楊梅要選新鮮,無破損的。
挑選基酒也是關鍵,要想突出楊梅特有的果香,還有保留其營養成分,不能選曲香、濃香的,這類酒味重,要壓制楊梅果香。
選米香型的白酒最為適宜,度數選35-40度的,楊梅含的水分比較多,浸泡後酒味會變淡,高度數泡出來的楊梅酒口感好。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
浸泡楊梅酒的做法步驟
1、取新鮮楊梅去除葉子和梗部,用涼開水開鹽水浸泡楊梅20分鐘(鹽水浸泡主要是去除楊梅里面的蟲子)。浸泡20分鐘後取出楊梅,用涼開水清洗乾淨後,放在陰涼處晾乾或用廚房紙擦乾水分。
2、將楊梅和黃冰糖一層隔一層的放進玻璃罐中。倒入米酒,這次選的是九江三蒸度數38度,購買很方便上天貓搜索:遠航九江旗艦店。為什麼選這個米酒呢??廣東米酒老牌子純糧釀造,我們這邊都是用這個牌子米酒浸泡果品,而且送貨上門很方便。
3、密封蓋子放在陰涼處,一個月後將楊梅撈出來。如果楊梅浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出,影響口感。分離後酒液可以保存一年,慢慢品嚐。
小竅門
1、楊梅不要放在冰箱,否則會凍壞蟲子,就泡不出來了。
2、楊梅要擦乾水分,瓶身瓶子裏面不能有生水。整個過程中,不要出現生水,不然楊梅酒會變質。
3、楊梅浸泡半個月左右就可以飲用,長時間浸泡會使楊梅顏色變烏,楊梅吸收太多酒會使酒味變淡。如果想長時間放置楊梅酒,建議將楊梅和酒分離後保存。
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