葡萄酒的做法,葡萄酒怎麼做
“不過是農場的一種過剩葡萄保存方法,並不難的。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 榨 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄酒的做法步驟
1、整串的葡萄,掉下來的粒,水果店特價處理的,5塊錢,今年葡萄有點貴啊_(•̀ω•́」∠)_。。這年頭都是賣精品葡萄的,想買點便宜的釀酒葡萄還不容易啦。。大家都去吃提子,玫瑰香,青提了。。適合釀酒的巨豐都很少見,別説赤霞珠,蛇龍珠了。。不過,的確是所有品種的葡萄都能釀酒,除了釀造成本,沒必要糾結考慮太多。。以前,爺爺小院的葡萄,每隔幾年會有一次長的不好,晚熟偏酸還易爛,但種皮裏頭偏偏風味又很足,這批就是釀酒的最佳原料了。
2、一茶匙鹽,拌勻了,清水泡一會,洗乾淨。。晾乾水分。。我直接用紙擦乾了,畢竟量少。。酒廠洗不洗,看他們良心了,一般葡萄酒廠都有自己的莊園,也比較乾淨,不像我們路邊買的,誰都要摸兩下。
3、放到無水無油的盆裏,加3-6茶匙糖,全部捏爆揉爛。。捏的過程中,發現了不少提子(難怪掉粒還要我5塊),全都撿出來,換進去青葡萄。。因為提子太硬了,捏不爛噠。。青葡萄易捏,但種皮無色,加多了,會影響酒的顏色噠。
4、找個漏斗,全部灌進喜歡的瓶子裏,連皮帶籽哦。。就這個喝完酒的空瓶吧,省的滅菌啦。
5、最多隻能裝八分滿,因為沒有放氣閥,我也沒打算熟成的時候換瓶子,所以封口用四層保鮮膜,小皮筋箍兩道。。蓋子最後可以蓋在保鮮膜上,但,不能擰死!
6、室温靜置7天。葡萄皮的顏色會滲透出來。這時候還是葡萄汁,不是酒。。顏色深沉渾濁。。7天中的某2天,會發生快速發酵,生成大量氣體,這瓶是在第五天進入快速發酵的,照片能看到大氣泡不斷把皮頂到上面去。因為保鮮膜封的不緊,所以氣體能出不能進,不會爆炸也不會漏氣,靜靜地等上兩三天,不再冒泡了,就可以把蓋子擰緊了。。經常聽説這一步,有人密封容器了,結果瓶子爆炸或塞子飛出傷人。。橡木桶發酵,桶壁有縫隙,不會炸。。酒廠,用發酵罐,有壓力錶,可以人工放氣。。哦,對了,酒廠破碎葡萄用攪拌機哈。缺點是破碎的過於充分,葡萄皮和籽釋放過量的酸澀物質,會影響成品口感,所以發酵到中途,會弄出來很多皮和籽渣。。而手工釀製,是不用的。但你如果葡萄是機器攪打的,還是想辦法把皮籽弄出來吧。
7、快速發酵結束,密封瓶蓋後的兩個星期,葡萄酒會慢慢熟成,渾濁的物質會沉澱,酒體澄明透亮。。酒廠的發酵罐,在中下部位有個水龍頭,直接把酒水放出來,皮在上,渣在下,直接扔掉。。自家就麻煩了,一般用紗布過濾皮籽沉澱,濾酒灌到新的瓶子裏,再次等待一個星期左右,讓酒體澄明。
8、我,不願意等它澄明瞭,這種混了微量白色沉澱的濾酒,其實比澄清酒體更健康呢。。都是風味物質,蛋白質和發酵菌。。口感跟外頭賣的是一樣的,度數不低,很容易微醺呢(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*。
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