紫蘇梅的做法,紫蘇梅怎麼做
“這幾年,小城風靡自己醃製青梅,自己醃製的,沒有防腐劑沒有添加劑,健康綠色衞生,有人喜歡醃製甜甜的沒有了一點酸味的脆梅,我卻獨愛酸酸甜甜帶點鹹的Q感的紫蘇梅,我覺得這更有梅子的味道。紫蘇梅最好半年以後才開吃,晶瑩剔亮帶點軟Q的口感,好吃忘不了哈……”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
紫蘇梅的做法步驟
1、挑選大個無外傷的梅子,洗淨晾乾
2、加鹽搓揉,這步叫殺青,可以去絨毛,入味
3、殺青後用重物壓住梅子,讓梅子出苦水,鹹水,這是壓了一天的梅子
4、繼續壓,壓它個四五天,中途要翻動
5、倒掉鹽水,撈出梅子晾曬一天
6、一層白糖一層梅子放入玻璃罐裏(紫蘇洗淨晾乾加鹽搓揉,這一步沒圖)上面放入紫蘇和冰糖,蓋上蓋子讓糖慢慢融化滲透
7、半年後可以開吃了,中途要打開看看,不夠甜就加冰糖
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