慄羊羹的做法,慄羊羹怎麼做
“慄羊羹曾是天津特色小吃,天津本地也叫栗子羹,口感香甜細膩,雖然叫慄羊羹,並不是羊肉做的羹,而是一種素食小吃,是用紅小豆做成細餡,加糖製作而成。
今天和大家介紹的就是傳統的紅豆板栗羹,偷懶,買的是現成紅豆沙,剩下的就比較簡單了,具體有多簡單,一起來看看吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
慄羊羹的做法步驟
1、紅豆沙300克、板栗仁150克、麥芽糖50克、瓊脂10克準備食材,(用來製作羊羹的紅豆沙要很細膩的那種,越細越好,不要粗顆粒的)。
2、煮鍋放水,放入板栗煮至軟糯可以輕鬆壓碎的程度即可。
3、煮至綿軟的板栗撈出控幹水份壓碎,切成小顆粒狀。
4、備一個小湯鍋,倒入約400克水,加入瓊脂、麥芽糖,攪拌均勻,放到煤氣灶上。用小火加熱,邊加熱邊攪拌,使瓊脂完全融化。(瓊脂可以提前泡30分鐘,澤瑞媽忘了,直接放煮鍋了,感覺成品沒啥影響,只是完全融化多費些時間。)
5、瓊脂完全融化後,加入紅豆沙,中小火直到沸騰,邊煮邊攪拌直至成稍微粘稠狀,如果稀了多煮會,但是要用勺子不停地攪拌。這個時候會比較稠,要注意不要被濺出來糊燙傷。
6、紅豆沙完全混合均勻感覺比較稠後,(這個時候可以嘗一下味道,根據個人口味和紅豆沙甜度適量加糖,買的紅豆沙都比較甜,一般可以不加了)放入切碎的板栗碎拌勻即可關火。
7、找合適的模具,紅豆羹倒入模具中,我用的是不沾小烤盤烤盤。等摸起來不燙手的時候放到冰箱冷藏,直到完全凝固住。不放冰箱也可以,基本涼透了就會凝固住。放冰箱只是為了快一些。
8、用刀沿着模具的邊割開,把紅豆羹從模具裏面取出來,切成長條,再每個長條切成自己喜歡的小塊即可。
9、傳統的紅豆慄羊羹做好了,細膩甜美,做孩子的小吃,或下午茶小甜點,都是不錯的。一次吃不完的可以放在冰箱冷藏保存,可以放3天。
小竅門
1、喜歡吃甜的小夥伴也可以在煮紅豆糊的時候加一些糖,一般市面上賣的成品紅豆沙本身就含糖。
2、也可以不加板栗,做成純紅豆羹,也是很好吃的。
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