冬筍炒臘肉的做法 冬筍炒臘肉~山哥來了烹飪課堂 冬筍炒臘肉怎麼做
“在湖南,臘肉和冬筍就像是每年相約一次的神鵰俠侶,冬筍在冬天冒尖,而在農家臘肉一般也是冬天才有。就為了一年這麼一次相遇,它們赤誠相見,打得火熱,但真正最享受的人,是餐桌前的我們。當然,安化煙燻臘肉出身地道,冬筍更愛。另外囉嗦一句,湖南泡椒是夏秋季節農家選取各種白富美和高帥富一起用酸水泡就,就是來給冬筍和臘肉炒熱氣氛的,少不得,萬一沒有辣椒粉是求其次的選擇。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
冬筍炒臘肉的做法步驟
1、冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子,剝去殼,削去表皮後對半切開再分別切成片。
2、鍋中放水燒開,加入少量鹽,倒入筍片,水開後再煮30秒去除筍的澀味。
3、大蒜去皮切片,青蒜和湖南泡椒分別洗淨切斜刀。
4、鍋中放水,放入安化臘肉煮10分鐘左右至肥肉呈半透明狀。
5、安化臘肉撈出洗淨,待冷卻後切成薄片,當然也不要太薄,否則沒了嚼勁兒。
6、鍋中燒熱放油爆香蒜片,放入安化臘肉炒3-5分鐘至出油,放入冬筍片炒3分鐘,再放少量水燜片刻。
7、水將至收干時先後放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分鐘,最後加鹽調味就可以盛出了。
小竅門
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