油燜河蟹的做法,油燜河蟹怎麼做
“秋冬時節,最愛的食物要屬河蟹了。因為這些平日裏橫行的傢伙到了秋冬格外肥美。雖然我從小在海邊長大,對挑選海蟹卻是不得其法,買回的海蟹經常有蒸熟後開蓋淌一盤子湯的情況發生。買河蟹就不用擔心這些,只要記住了“九雌十雄”這個法則,隨便拎出一隻蟹來都是滿殼的蟹黃(膏),即使不會挑蟹也不用擔心,只要是活蟹都不會太瘦。每年深秋,老家的親戚總會帶上新磨的米麪和肥美的河蟹來家裏看望姥姥。對老家的印象還停留在小時候,房前的院牆外就是一片葦塘,晚上院子裏點燈時,會有淘氣的河蟹爬進院子來,用現在的話講那是純野生的。每當我的這些表姨表舅來家裏時,年近90的姥姥都異常的高興,邊吃着我們給她剝好的蟹肉,邊給我們講她小時候帶着弟弟妹妹去摸河蟹,回家交給老人換錢補貼家用的事情。聽得我很是嚮往那能在河邊捉河蟹的日子。説起河蟹的做法,清蒸是河蟹最原汁原味的也是最常見的,蒸熟的蟹肉蘸上醬醋汁,蟹肉越發鮮香。吃厭了清蒸蟹,也可以選擇一些有滋有味的做法,比如油燜、麻辣、當然還可以做成醉蟹。麻辣蟹屬於吃起來過癮,但麻辣味兒掩蓋了蟹香的吃法,如果想讓蟹肉有些滋味,同時又能品出蟹香,油燜是個不錯的做法。油燜河蟹出鍋後色澤紅亮,看起來也是十分誘人的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
油燜河蟹的做法步驟
1、河蟹洗刷乾淨,用線繩綁好。(綁線繩是為了烹製時不掉蟹爪)
2、葱切段,薑切片備用。
3、鍋內放油,用量比炒菜時略多一些,燒至六成熱。
4、放入葱姜和花椒粒小火爆香。
5、將河蟹殼朝下放入鍋中。(蟹殼朝下可以保證蟹殼顏色紅亮)
6、加入一勺糖。
7、加入生抽。
8、加入沒過蟹殼的熱水,大火燒開。
9、調小火,蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右。(時間視河蟹大小增減)
10、大火收湯約五分鐘左右,即可出鍋。
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