豆豉烤魚家常做法的做法,豆豉烤魚家常做法怎麼做
“烤魚,一種發源於重慶巫溪縣,而發揚於萬州的特色美食,在流傳過程中,融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。我比較喜歡吃烤魚,所以為了方便也就自己學着做。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆豉烤魚家常做法的做法步驟
1、草魚收拾乾淨以後,用清水洗淨,從腹部往背部劈半開(不劈斷),在魚身兩側劃幾道斜刀口,以便入味,瀝乾水份或者用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。然後把1/2小勺鹽,胡椒粉,少量白糖,料酒,薑片,均勻的塗抹在魚的內外側,醃漬20分鐘。在醃製魚的過程中,我們就可以把其他的配菜切好,烤箱預熱到230度。
2、在醃製魚的時候,將烤魚要刷的油煎好。鍋裏倒入油大火燒熱,放入花椒、幹辣椒,炸至焦紅色,香味飄出(辣椒不要放早了,不然要糊)。醃好的魚,放在鋪了錫紙的烤盤上,然後用毛刷蘸剛才煎好的油刷在魚的表面,油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層,烤20分鐘左右。
3、將剛才刷魚剩下的油倒入鍋裏大火燒熱,放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入薑片、花椒、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉和剛才倒出來的辣椒繼續翻炒,接着放點兒火鍋料。
4、聞到香味之後,將各種菜倒進鍋裏面,翻炒到變軟以後,加入生抽翻炒均勻。
5、然後加水,水的分量就是剛好淹過配菜,煮開後,加蓋再煮2分鐘,加入胡椒粉、雞精、鹽調味。
6、魚烤好以後從烤箱取出,將烤箱温度降至165℃,(烤好的魚,裏面有很水,一定要倒出來,不然味道會很腥)。然後把煮好的配菜倒在魚身上,尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。烤好之後,撒上一些芹菜葉子即完成了。
小竅門
1、魚一定要瀝乾水份,不然會有腥味,也烤不出焦皮;
2、刷料油的時候,也儘量刷多一點,刷厚一點,烤出的魚皮更加好吃;
3、配菜根據自己的口味選擇;
4、將配菜倒入烤盤裏的時候,儘量將湯汁多澆在魚肉上一些,這樣烤的時候,魚肉才能吸飽湯汁,更加入味;
5、烤魚的時間根據魚的大小決定,3斤的草魚我用了20分鐘,如果沒有那麼重的,可以縮短時間,如果想吃上面那一層脆皮的話,可以多烤一會兒。
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