河蝦燒泥鰍的做法,河蝦燒泥鰍怎麼做
“昨天買了鮮活的泥鰍和河蝦,泥鰍有點少~不夠燒一盆菜的~就燒一起了~不過味道很不錯~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
河蝦燒泥鰍的做法步驟
1、河蝦洗淨待用。
2、待宰的泥鰍~建議大家買的時候讓師傅處理好~我這個是買的活的~這東西生命力很頑強~從水裏撈出來半天都不死~我在盆裏加了些料酒~馬上就開啟狂亂狀態~2個直接就跳到案板上了~還好我左手拿着鍋蓋給蓋上了~就在盆裏亂蹦~折騰了半天才不動了~拿出來宰殺的時候還在掙扎~而且這東西很滑~根本抓不住~
3、宰殺好的泥鰍~把頭剁了以後在開膛的過程中還在掙扎~所以強烈建議大家買的時候讓師傅還給弄好~如果膽大手勁也夠大可以自己試試~膽小勿試!收拾乾淨以後要清洗兩次,洗乾淨泥鰍身上的粘液。泥鰍土腥味很重,一定要用大量料酒和葱薑片去醃製~我這裏忘了拍照片~
4、葱切段,生薑切大片,蒜拍鬆備用。
5、熱鍋涼油~小火~放入葱薑蒜和幹辣椒炒出香味。我在電腦上看圖都是正的~不知道為啥上載到了這裏就偏了~
6、改中火,放入泥鰍翻炒~泥鰍肉質很軟~不要太用力去翻~容易爛~翻炒至基本定型後,先加入料酒,開大火,利用料酒揮發帶走一部分腥味,然後依次加入生抽、老抽、糖、醋、鹽,翻炒均勻。
7、加入開水,一定是加入開水!加入開水!加入開水!重要的事説三遍!但凡是處理有腥味的肉類和魚類食材~燉和紅燒都一定要加開水~涼水會把一部分腥味封在裏面~溪水、泉水等優質活水除外。水不要多~和食材基本齊平就行~如果您泥鰍多~就此等燒製入味,就可以收汁出鍋了。
8、等泥鰍入味軟爛以後,加入河蝦,再加適量鹽~水就不要再加太多了~不然等水乾了,蝦都老了~加蓋大火收汁,鮮蝦很快就熟了~就可以出鍋了~
9、由於減肥~晚上不吃飯~但是菜是晚上做的~就不擺盤了~
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