香辣燒肚片的做法,香辣燒肚片怎麼做
“前幾天買了一大塊牛肚很新鮮,回家後洗淨摘淨並用高壓鍋加香料白水燉熟。今天就用煮熟的牛肚做道燒菜,叫做“香辣燒肚片”,其味道濃香很是下飯,用來飲酒也不錯,可惜我不會喝酒,呵呵!這道菜做法如下;”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣燒肚片的做法步驟
1、把牛肚、香菇和春筍切成片。
2、炒勺上火燒熱注入適量烹調油,用小火煸炒豆豉和郫辣醬。
3、煸香出紅油後放入薑片和洋葱煸炒。
4、爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。
5、然後用旺火炒勻後烹入紹酒炒勻。
6、再烹入醬油炒勻。
7、加入熱水把肚片燒8-10分鐘。
8、進行調味,裏面放入少許白糖。
9、烹入幾滴香醋。
10、再撒少許味精炒勻。
11、最後用適量水澱粉勾芡。
12、待芡汁糊化後放入其它配料翻炒數下便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;色澤油潤美觀、豉香濃郁誘人、牛肚滑爽軟爛、味道濃香微辣。
温馨提示;
1、牛肚一定要選擇新鮮的,買回牛肚後用刀尖劃破內膜並撕掉摘淨附着在牛肚上的油脂,然後用米醋和鹽反覆揉搓三遍,每遍要揉搓3-5分鐘然後用清水洗淨,洗淨後再用鹽醋揉搓,共操作三遍,這樣可去除牛肚的異味。
2、牛肚處理好後放入高壓鍋注入適量清水,裏面放草果、八角、桂皮、花椒、陳皮、香葉、大葱、老薑和少許白酒,用高壓鍋的煮肉擋燉30分鐘即可,然後取出晾涼分割成合適大小的塊,以每塊大小在200克左右可製作一道菜的數量即可,晾涼進行冷凍儲存,做菜時隨用隨取。
3、熟制後的牛肚可涼拌,可燒菜等。涼拌菜可製作麻辣肚絲、芥末肚絲、香辣肚絲等,燒菜可製作香辣肚片、蒜燒肚片、芫爆肚絲、滷水牛肚等等。在製作涼拌菜餚時,一定要在把牛肚解凍後再煮片刻晾涼涼透後再進行加工調味,這樣既衞生又好吃。
大炒勺的這道私家美食“香辣燒肚片”就做好了,供朋友們參考!
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