瑤蟹蓋澆西蘭的做法 瑤蟹蓋澆西蘭花 瑤蟹蓋澆西蘭怎麼做
“此菜色澤分明,綠白相襯,無論是家常、宴客,都是能拿得出手的靚菜,還有最大的優點,就是不肥不膩,不煎不炸,老人小孩皆宜。不過,對海鮮河鮮過敏的童鞋,就可能是望菜興歎囉。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
瑤蟹蓋澆西蘭的做法步驟
1、瑤柱撕成絲,隔夜用水泡,泡好後水不要倒;
2、蟹柳焯水,水不用倒,繼續燒開;
3、將焯過水的蟹柳撕成絲;
4、用剛才焯蟹柳的水,放不大匙菜油和1小匙鹽,把西蘭花焯熟;
5、起鍋,放幾片蒜頭,把西蘭花稍炒;
6、炒好後碼在盤上;
7、用網篩格出瑤柱水上的微塵,再開鍋,倒入瑤柱,連着水;
8、水開後倒入蟹絲,放2/3小匙鹽、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、玉米澱粉1/2小匙、蛋白一隻,燒時不斷用鍋鏟或大勺攪拌均勻,慢火燒到起泡,然後收火,澆在炒過的西蘭花上面,OK。
小竅門
健康小貼士:
一、西蘭花的營養價值: 1.西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。2.另外西蘭花還有增強機體免疫功能,菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長髮育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力。
二、瑤柱和蟹柳都是海鮮河鮮產品,有豐富的蛋白質,味道鮮美。
技術小貼士:
一、浸泡瑤柱的水不要倒,撇去微塵後可用再用,水十分鮮甜;
二、在下蛋白時火不要太猛,以免蛋白太老,口感不嫩了。
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