香辣滷豬腳的做法,香辣滷豬腳怎麼做
“前幾天是大雪節氣,標誌着正式進入寒冬了,要多吃點肉肉貼冬膘,才有力氣抗寒啊。親戚給了一隻豬腳,紅燒感覺太膩,清燉味道太淡,乾脆我拿來滷了吃吧。用電飯鍋滷的,煮好後不撈,直接在鍋裏浸泡過夜,第二天再撈起,做冷盤,真的太好吃了。香辣Q彈,啃起來可帶勁了。”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣滷豬腳的做法步驟
1、豬腳剁塊洗乾淨,表皮一定要用刀使勁刮幾遍。冷水下鍋焯一下水,煮到白沫不再明顯增加,然後撈起沖洗乾淨。火不能太大,中火。
2、豬腳放進電飯鍋中,加入薑片,香葉、八角、花椒、桂皮、草果和幹辣椒這些香辛料。
3、加入25克鹽。
4、加入3湯匙生抽。
5、加入3湯匙紅燒醬油。
6、加入2湯匙辣椒醬。
7、加入2湯匙豆瓣醬。
8、加入1碗老滷水。
9、加入15克冰糖。
10、加入適量水,要能沒過食材。電飯鍋煮飯時間(我家鍋45分鐘)。到時間後不撈起,就在鍋裏浸泡過夜。這時候可以嘗下味道,如果感覺太淡了,可以趁熱加點鹽,拌勻。
11、第二天顏色特別紅亮,比前一天晚上剛煮好時顏色深多了。這樣更入味了。
12、將豬腳撈起做冷盤。滷水過濾一下,留下一碗做老滷水,剩下的可以燒菜或煮粉煮麪吃。
小竅門
1、豬腳可以讓賣肉的剁好,這樣大小整齊;自己剁則可以把表皮颳得更乾淨。焯水加幾片姜去一下腥。因為豬腳我們要吃它的Q彈,所以焯完水後冷水沖洗就可以。
2、滷料可以自己配,也可以直接買現成的滷料包。建議家裏最好常備一些花椒、八角、桂皮、香葉、草果等基礎香料。
3、我喜歡在做滷味時放一兩勺葱伴侶6月香辣椒醬,這個醬不怎麼辣,但是滷東西時放一點,最後滷出來的顏色帶點紅,顏色好看。加豆瓣醬則讓滷味更醇厚。
4、我家電飯鍋煮飯時間45分鐘左右,煮好的豬腳還有點緊,咬起來還有點費力。但是浸泡過夜後,第二天口感正好了,Q彈爽口。滷水過濾後留一碗用保鮮盒裝好密封冰箱冷凍保存,這就是老滷水了。那下一次滷製的時候,根據食材量的多少,可以適當減少1/3——1/2的各種調料了。
-
葱燒土豆條的做法,葱燒土豆條怎麼做
“葱燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把葱白切成和土豆一樣長度的細...
-
蘆薈燴魚肚的做法,蘆薈燴魚肚怎麼做
“此菜是武漢地區近年來的時尚風味菜,成菜具有很好的食療保健功效。”食材明細主料魚肚(300克)蘆薈(200克)輔料葱(30克)雞湯(200克)水澱粉(20克)小葱段(15克)薑汁(30克)配料鹽(3克)雞精(5克)白糖(白糖)原味(口味)燴(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)蘆薈燴魚肚的做法步驟1、魚肚切片飛水,蘆薈去皮...
-
烏頭燜蘿蔔乾的做法,烏頭燜蘿蔔乾怎麼做
“烏頭魚帶着蘿蔔乾的淡香,魚肉很鮮甜,濃濃的湯格外的鮮甜美味。”食材明細主料鯔魚(一條)輔料生薑(一小塊)蘿蔔乾(一小塊)配料鹽粉(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)烏頭燜蘿蔔乾的做法步驟1、烏頭魚洗淨(超市買的會幫忙處理魚肚的髒物和魚鱗),切小塊。2、生...
-
五香燜排骨的做法,五香燜排骨怎麼做
“家傳味道香濃的五香香菇燜排骨”食材明細主料排骨(一條)輔料大蒜(幾瓣)香菇(三個)配料生抽(適量)老抽、(適量)糖(適量)料酒(適量)米酒(適量)香料(適量)胡椒粉(適量)五香(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)五香燜排骨的做法步驟1、幹香菇泡軟去蒂大蒜切塊,香料洗乾淨。2、排骨加點鹽、生...