肉絲炒芹菜胡蘿蔔的做法 爽脆鮮嫩下飯的肉絲炒芹菜胡蘿蔔 肉絲炒芹菜胡蘿蔔怎麼做
“秋老虎來了,可別甩開腮幫子大魚大肉猛吃,因為經過苦夏的煎熬,腸胃還處於“甦醒”狀態,葷膩吃得太多,更容易着涼上火,再來個秋燥,沒完沒了的咳嗽也真煩人哪!
在飲食上要由清淡逐漸過度到厚味兒,肉絲炒菜其實就挺好,互相借味,又解饞又不上火。此季的葉子菜漸少,根莖菜更適合炒肉絲、肉片了。
芹菜清脆易熟、富含植物纖維、鐵、鋅等營養物質,物美價廉,能跟胡蘿蔔、土豆、豆芽、青椒、腐竹、豆腐絲等多種蔬菜搭配,即使天天吃都吃不膩。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉絲炒芹菜胡蘿蔔的做法步驟
1、芹菜清洗乾淨,胡蘿蔔刮皮清洗乾淨;瘦肉用凍肉或者鮮肉均可。
2、冷凍變硬的肉趁着似化非化的時候切成均勻的細絲,放少許玉米澱粉和料酒抓捏上漿。
3、芹菜和胡蘿蔔切細絲。
4、熱鍋涼油,肉絲入鍋,用鏟子迅速劃散,隨着温度上升,肉絲根根獨立並變色。
5、倒適量醬油,扒拉幾下盛出備用。
6、另起鍋,倒少許油,胡蘿蔔絲入鍋翻炒;胡蘿蔔水分少,油少幹扒拉易糊鍋,淋少許水增加濕度,利於胡蘿蔔均勻受熱、成熟。
7、胡蘿蔔變軟,倒入芹菜,大火翻炒。
8、根據口味撒少許鹽,倒適量醬油。
9、將炒好的肉絲倒回鍋,翻拌均勻出鍋。
10、肉絲炒芹菜胡蘿蔔,脆嫩爽口,營養好吃又下飯!
小竅門
1.醬油分兩次使用,第一次是使肉絲上色、入味;第二次是使菜料上色並增鮮;如果喜歡蔬菜的本色,可不添加醬油;
2.肉絲炒熟後出鍋,在菜炒熟後再回鍋,可以讓肉絲鮮嫩不老;如果全程都在鍋裏與蔬菜同炒,肉絲會變得又乾又硬;
3.胡蘿蔔和芹菜都能生食,但兩者的質地又不盡相同,先將胡蘿蔔炒軟,再放芹菜絲,可使二者的口感儘量接近,適合大多數人食用。
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