黃骨魚煮千張的做法,黃骨魚煮千張怎麼做
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃骨魚煮千張的做法步驟
1、準備好原材料;
2、燒熱鍋,放入適量的油,下入黃骨魚,再放入幾片姜,一起煎;
3、晃動下鍋,當魚能移動,再煎一下至金黃後將其翻面,再繼續煎另一面;
4、將兩面煎好的魚移入小鍋中,再加入適量的料酒、生抽和開水;
5、煮開後加入豆瓣醬和黃豆醬;
6、再加入千張絲一起煮開後加蓋燜煮二十分鐘;
7、揭開蓋,加入鹽等調味料;
8、再轉為大火收汁;
9、最後撒些小葱末即可。
小竅門
1.黃骨魚先時要瀝乾水分或者用廚房紙巾擦乾水分,放入油鍋中煎時同時放入薑片,兩面都需要煎一下;
2.煎好黃骨魚後加入適量的料酒、生抽和開水,煮開;這時加入豆瓣醬和黃豆醬,比例是2:1,如果喜歡吃辣椒的可以加大豆瓣醬的量;
3.同時加入千張一起煮,這樣因為豆製品耐煮,且越煮越入味;先要加蓋煮上二十分鐘,將魚的鮮味煮出;再揭開蓋調味後,大火收汁;注意豆瓣醬和黃豆醬都含有鹽分,鹽不要加多了;
4.如果是吃火鍋,則加蓋煮的時間延長五分鐘,無須大火收汁。
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