掛糊黃燜鴨的做法,掛糊黃燜鴨怎麼做
“黃燜鴨是我的拿手菜之一,經過無數次的改良,目前基本定型。成品入口嫩滑,肉爛脱骨,香濃微麻,一次可多做,分裝冷凍儲存,吃時裝深盤,調碗汁澆上,放八角蒸一個小時左右。”
食材明細
- 麻香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
掛糊黃燜鴨的做法步驟
1、將鴨肉剁塊裝入盆中。
2、依次放入鹽、花椒粉、八角粉、胡椒粉、雞精、味精、生抽,抓拌均勻。
3、放入薑末、葱頭碎再次抓勻。
4、打入三顆全蛋。
5、繼續抓拌均勻。
6、倒入足量紅薯澱粉抓拌一下。紅薯澱粉中有顆粒,不用粉碎,靜置10分鐘左右,自動化開,再次抓拌,使鴨肉表面沾上厚厚的一層澱粉。
7、淋上熟油,冷藏30分鐘左右。
8、炸制。逐塊下鍋,高温定型,小火浸炸,炸至表面金黃色,漏勺撈出抖動手感脆響,即可撈出瀝乾油分。
9、控油漏。(我最喜歡的廚房用品)
10、吃時裝深盤,澆上由白開水、胡椒粉、生抽、鹽、味精兑成的碗汁,上籠蒸1個小時左右即可。
小竅門
1.掛糊要厚一點,
2.剛下鍋時油温要高,定型後改小火。
3.小火蒸,時間略長一些,這是脱骨的關鍵。
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