煎烹大蝦的做法 [天津],煎烹大蝦 煎烹大蝦怎麼做
“煎烹大蝦,顧名思義,烹飪蝦的方法是先用油煎,再用調料烹。這道天津菜中的大菜,突出了津菜烹製海鮮的特色。採用煎烹的方法,讓蝦直接接觸熱油鍋受熱的優點是:在保留蝦的原汁原味的同時,還可以令蝦皮更焦脆,蝦肉更細嫩。品之,鹹鮮香甜,美味至極。觀之,顏色漂亮、喜興。正因為此,雖然這道菜是津菜中的大菜,但出現在百姓餐桌上的概率還是蠻高的,春節等節日的餐桌上多會有這道經典菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
煎烹大蝦的做法步驟
1、大蝦洗乾淨,剪去長鬚。
2、起油鍋,大蝦入鍋煎至變色後盛出。
3、用餘油,葱薑蒜入鍋爆香後加番茄醬炒。
4、煎後的大蝦入鍋炒。
5、烹入料酒。
6、加白糖炒。
7、烹入醋。視情況加適量水,蓋上鍋蓋燒一會兒。
8、加鹽炒,焅至湯汁濃稠關火。淋少許花椒油
9、盛出享用。
小竅門
煎蝦的油要比平時炒菜的有稍微多些,煎蝦後的餘油用於爆葱薑蒜,味道非常好。
烹入調料後,燒蝦的時間不要長,這也是保證蝦肉細嫩的關鍵之一。
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