梅菜扣肉寶蓮花的做法,梅菜扣肉寶蓮花怎麼做
“《梅菜扣肉寶蓮花》---南瓜姐妹花系列菜式
(8月28日創意並命名)
國慶節長假親人團聚少不了設宴慶賀,設宴就少不了蒸煮類菜式,‘梅乾菜扣肉’在蒸煮類菜式是比較受歡迎菜餚,也有着不同的食材配置和烹飪方法......
今天,乘【雙節同慶】活動之際,特為親們推薦一道,用平時大家熟悉和喜歡的普通食材南瓜、嫩筍乾和梅乾菜創意製作的《梅菜扣肉寶蓮花》花色造型蒸煮菜餚,希望能給親們節日宴席增添一絲新意。
烹飪方法簡介:
用走油肉切大片,肉片向下碼放在蒸碗內,然後,覆蓋加工好的筍乾絲、梅乾菜碎末、加入葱、姜、料酒、白砂糖、六月鮮後,將肉蒸煮酥軟後,扣入雕刻好的的南瓜中,經粧點後將南瓜蒸酥即可上桌食用。
現將《梅菜扣肉寶蓮花》食材配置圖解上載與親們分享,希望能為親們家宴增添一絲新意!
願,美食常伴左右,人人福壽安康!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅菜扣肉寶蓮花的做法步驟
1、南瓜清水侵泡後,用刷子洗淨外皮;
2、將南瓜按碗口高度,用刀切開;
3、用小勺刮淨瓜瓤;
4、按圖加工,用刀切去南瓜等腰三角部分;
5、按圖加工,用刀切去南瓜的錐形三角部分,切下的部分需完整無缺;
6、將南瓜邊角收集備用;
7、選擇大小合適,能裝入南瓜的走油肉;
8、將走油肉切成厚薄8mm左右的大片;
9、將切好的走油肉,肉皮朝下碼放在蒸碗內;
10、選擇較嫩的筍乾;
11、筍乾水發後,用温水洗淨;
12、將筍乾切成粗細均勻的絲;
13、將筍乾絲侵泡在清水裏備用;
14、選擇較好的梅乾菜;
15、梅乾菜清水漂洗後,用温水侵泡;
16、梅乾菜洗淨後,擰去水分;
17、用刀將梅乾菜切成小段;
18、將筍乾絲碼放在走油肉上;
19、在筍乾絲上鋪上梅乾菜;
20、最上層淋上葱、姜、鹽、白砂糖、料酒、老抽、六月鮮、適量清水;
21、封好保鮮膜,放入微波爐;(或入鍋蒸45分鐘左右)
22、用微波爐高功率檔,蒸15分鐘,或用中高功率蒸煮到你滿意的酥軟度;
23、將蒸好的肉從微波爐內取出,除去保鮮膜;
24、先將南瓜扣在蒸碗上;
25、將蒸碗裏的肉翻扣在南瓜內;
26、將洋葱按圖加工成花瓣形狀;
27、按圖將洋葱花瓣碼放後,再用南瓜邊角圍邊裝飾;
28、碼放效果圖1;
29、碼放效果圖2;
30、將南瓜擺放在裝有清水的蒸盤內,然後,用保鮮膜封好;
31、將用保鮮膜封好的《梅菜扣肉寶蓮花》,放置在微波爐內;
32、用微波爐的高功率檔,蒸15分鐘;
33、將《梅菜扣肉寶蓮花》從微波爐取出後,待保鮮膜內蒸汽漸漸變小後,除去保鮮膜即可上桌食用;
34、食用示意圖,肉質酥而不爛,肥而不膩;
35、食用示意圖:大肉、嫩筍乾、梅乾菜、南瓜口感豐富,滋味相融的同時,各自均保留着自身獨特風味;
36、食用示意圖3,南瓜酥糯,並完全滲入了梅乾菜、筍乾和大肉的鮮香;
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