刀魚燒白菜的做法 刀魚燒白菜(帶魚燉白菜) 刀魚燒白菜怎麼做
“青島人把帶魚叫做刀魚,青島本地的刀魚比較窄,細長,味道很鮮,沒什麼腥味,煎着吃燉着吃都好吃。我是不懂的,每次買的時候都是裝模作樣的問一句:是本地的嗎?其實是不是真的也不知道。不過看網上説,這兩家本地刀魚已經很少了,姑且吃個感覺吧。
青島盛產海鮮,山東盛產大白菜,這兩樣最普通的東西碰撞在一起,有刀魚的鮮,有白菜的甜,味道簡單而樸實。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
刀魚燒白菜的做法步驟
1、刀魚收拾乾淨,去掉頭尾,切成小塊。這一步買魚的時候可以請賣魚的直接代勞。
2、將刀魚放在一個容器裏,加適量黑胡椒。
3、加適量鹽。
4、加適量料酒。
5、攪拌均勻,醃漬20分鐘。
6、準備一隻小碗,將麪粉和澱粉按9:1的比例攪勻備用。
7、將刀魚控幹水分,放在麪粉碗中打個滾,使刀魚塊整體均勻的薄薄的裹上一層面粉。
8、鍋中熱油。
9、油温7、8成熱時,放入裹好麪粉的刀魚。
10、將魚塊全部放入,煎至兩面金黃。
11、加入葱段、薑片、八角,並倒入開水,沒過刀魚1公分左右。大火燒開後,調中小火慢燉。
12、將白菜洗淨,切成大小均勻的塊。
13、另起一個鍋,放油。
14、油熱後先放菜幫,再放菜葉。
15、炒至菜葉發軟。
16、將白菜放入燉刀魚的鍋裏,均勻的平鋪在刀魚上。
17、加適量生抽調味。
18、蓋上鍋蓋燉10分鐘即可,出鍋前可以放一點香菜。
小竅門
1、因為之前用料酒醃漬過,燉的過程沒有再加料酒,如果不喜歡魚的腥氣,可以在加熱水前適量再補一些料酒烹一下。
2、麪粉澱粉的組合,可以在魚皮外形成薄薄的一層保護膜,魚皮不會破掉。
3、魚和白菜都是事先處理過的,燉的時間不用太長,否則魚肉就酥掉了,口感不好
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