東北亂煮的做法 改良版東北大亂煮 東北亂煮怎麼做
“亂燉是東北名菜,可是我這東北人卻一點也不地道
相關典故
一個鍋裏攪馬勺,也叫“一鍋攪馬勺子”,是一句地地道道的東北方言。看見它,就叫我想起東北的燉菜來。
燉菜是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式,這大約和東北地處嚴寒有關,您想啊,大鍋的燉菜端上來,冒着騰騰的熱氣,吃在嘴裏暖呼呼的,身上頓時增添了熱量,而且大鍋燉菜不會很快就涼了,即使吃的時間稍長一點兒,菜仍然温暖有餘。
東北的習俗大多和東北的民族有關,有人説燉菜就是東北遊牧民族遺留的吃法,這裏曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地,這些遊牧民族過着馬背上的顛沛流離的生活,一口大鐵鍋馱在馬背上,每到宿營,只好連葷帶素扔到一個鍋裏燴,慢慢地形成了東北特色的燉。
東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝,菜啦、肉啦簡單切碎後,推到鍋裏,架上火咕嘟咕嘟就開燉,盛菜也不用精緻的器皿,把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這燉法,再看這菜量,無不透着東北人的熱情和實惠,吃東北燉菜無須擔心菜餚不夠,大盆大碗地端上來,用東北話就是你使勁造吧。
吃這東北燉菜,人們的情緒很重要,文明客氣是不沾邊的,一桌人圍着幾大盆熱氣騰騰的燉菜,筷子飛舞,大聲笑罵,酒杯碰得山響,臉上淌着油汗,吃到酣快時,不妨站起來,一隻腳踏上凳子,一手舉着酒杯,一手忙着夾菜,嘴裏高聲笑罵,這情景在其他地方人看來,簡直就是土匪,但這正是東北人吃東北燉菜的酣暢淋漓的體現。現在這樣的情形在城市裏比較少見了,但到鄉村遇到大小喜事時,還是經常看到的。
東北燉菜看起來簡單凌亂,可你細一琢磨,還是比較有趣的,比較有名的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”,典型的東北燉菜,大多是兩兩的搭配,一葷一素,就像人們常説的“男女搭配,幹活不累”一樣。當然也有多種材料燉在一起的,比如現在人們常吃的“東北亂燉”,就是在不同季節搭配不同材料,大約十幾種材料放在一起燉制而成。
東北人喜歡吃燉菜,就像生活在東北的人性格一樣,簡單粗獷。無論什麼材料,只要能吃就可以推進一個鍋裏燉,雖然有時兩兩搭配,有時多種混合,但一陣大火狂燉之後,不同的東西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距離。東北人生活在冰天雪地裏,為了抵禦天災人禍,養成了講義氣重情誼的性格,大家在一個鍋裏攪馬勺的飲食習慣,又拉進了彼此的關係,性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現在燉中。
總而言之就是亂七八糟的一起燉就叫做亂燉(自己的理解),但是因為沒有茄子,就變成了東北大亂煮。嘿嘿,加上雞翅的鮮美,哈哈,完全是一道營養豐富的省事好菜啊~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
東北亂煮的做法步驟
1、1.在鍋中先放入一把幹辣椒,和葱段,再放入生雞翅調至大火。
2、2.煮制過程中會飄有白沫,需要時刻將它們篩出
3、3.水煮開後,放入切好的尖椒和西紅柿
4、4.放入姜塊,和土豆條
5、5.關小火煮制
6、6.放入切好的捲心菜,繼續煮,煮約20分鐘左右
7、7.放入鹽適量
8、8.最後放入粉絲和紫菜
9、9.出鍋~
小竅門
1.燉制過程中一定要時刻將漂浮在鍋中白沫曬出
2.材料是隨意放的,本來想放胡蘿蔔,結果忘了(女兒因為這個還高興了好一陣子。。。)
3.一定要時刻盯着鍋,不能讓水變幹,否則真成燉菜了(燉雞翅。。。個人覺得不怎麼好吃)
4.如果想吃麪面的土豆,可以先用高壓鍋燉一下~
5.用砂鍋應該更好,可惜我家的砂鍋最近光榮犧牲了。。。
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