蘆筍炒蝦球的做法 【上海】蘆筍炒蝦球 蘆筍炒蝦球怎麼做
“蘆筍被稱為“蔬菜之王”,新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質,而春季就是蘆筍大量上市的季節。大蝦吃起來一口一個,那才叫爽呢。蘆筍吸收了蝦的湯汁也變得分外好吃,蘆筍的青綠配上大蝦的白中透紅,真是誘人無比。新年給家人來一道健康又養眼的小菜,真是好吃的不得了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
蘆筍炒蝦球的做法步驟
1、準備材料,白蝦12個,蘆筍取半捆沖洗乾淨
2、白蝦剝去蝦殼去蝦頭,用刀將背部劃開,去筋沖洗乾淨
3、沖洗好的蝦肉加入3ml料酒,一小勺鹽,一勺澱粉拌勻上漿醃製10分鐘,在醃製蝦的同時,將蘆筍刨去老皮切老根,整根下水汆燙後過涼水切段備用
4、起油鍋,放少許油燒熱後下醃製好的白蝦用筷子劃開分散
5、開背的白蝦受熱後就會成為球狀
6、下蘆筍翻炒均勻後加入少許鹽糖調味,撒上葱花即可
小竅門
1.讓蝦變為蝦球,開背要切的比較深,受熱才會捲起來,效果更好,開背後也更容易去筋
2.如何更好的保持蘆筍的青綠?在汆燙的時候,在水中加一點點鹽,再放入蘆筍汆燙,可以更好地保持蘆筍的青綠不發黃。
3.炒蝦仁前要將鍋子洗淨燒熱後放油再燒熱,下蝦仁後就不會太粘鍋
4.蝦球需要提前醃製才會入味,但是不能醃製的太久,8-10分鐘就好,不然蝦肉吃起來會老
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