正宗重慶萬州烤魚的做法 正宗重慶萬州烤魚#肉肉廚 正宗重慶萬州烤魚怎麼做
“大家好~~我是肉肉廚!!今天教大家一道正宗的重慶烤魚祕方,是和一個重慶開烤魚店的朋友聊天,她告訴我的,自己在家裏試了一試,味道真的不錯,很香,魚皮酥,魚肉嫩,值得推薦!!希望大家喜歡~~”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 神級 (難度)
正宗重慶萬州烤魚的做法步驟
1、首先食材介紹:深海桂花魚1條(本來是應該用鮎魚草魚之類的,但剛好家裏有一條深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右大蒜6瓣薑絲10克金針菇100克豆芽200克肥豬肉200克土豆1個藕1節香菜3根糖5克食用油150ml生抽20克醋5克啤酒1罐黃豆醬20克豆瓣醬35克孜然粉10克花椒粉10克幹辣椒20個火鍋底料40克鹽5克
2、提前去除魚的內臟和魚鱗洗乾淨後用料酒和薑片,鹽,生抽醃製1個小時。這條是我已經提前醃製好的魚了(假如怕不夠入味,也可以在魚肉上斜劃幾刀)。醃製好後,按如圖把兩邊魚肉片出來,頭部不要切斷。
3、然後把藕,豆芽,金針菇,土豆用沸水煮一會,6成熟撈起。
4、起乾淨鍋,倒入食用油,把剛才片好的魚倒入鍋中,熱油開炸至魚身金黃色。
5、選取一個比較深得烤盤,我習慣的擺法:先鋪藕片在最下面,然後鋪土豆片,再鋪上今天的主角:魚,並且在魚的周邊鋪上豆芽和金針菇。
6、用剛才炸過魚的油,燒熱,加入肥豬肉。
7、加入薑絲混着肥豬肉,爆香,再倒入黃豆醬,郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。
8、然後加入幹辣椒,大蒜,孜然粉和花椒粉炒香。
9、再倒入一罐啤酒,繼續炒。
10、炒的差不多了,再淋點醋。這鍋厲害啊!!香氣撲鼻啊~~
11、把這鍋醬汁均勻的淋到魚和菜上面。
12、烤箱預熱220度。
13、預熱好後,放入烤盤。
14、220度烤20分鐘。
15、起乾淨鍋,倒入花生,高火炒香,然後去衣碾碎備用。
16、20分鐘後,一盤香噴噴的烤魚出爐啦!!撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~
小竅門
魚要預先醃製入味,醬料的調製也很重要,最後烤箱的温度和時間也要控制好!!!
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