醬香豆豉鴨煲的做法,醬香豆豉鴨煲怎麼做
“鴨肉,是家庭中的主食肉類之一,可用於各種各樣的烹飪,因此它被視為各種美味名菜的原料。鴨肉的脂肪酸熔點低易於消化,蛋白質含量高,且所含維生素B和E較其他肉類較高,相比雞肉而言鴨肉的口感更加緊緻香酥。今天的這道菜餚依然以鴨內為主料,做出的成品醬香濃郁,香而不肥,口感微辣,非常好吃……”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煲 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醬香豆豉鴨煲的做法步驟
1、新鮮鴨肉800克,斬成塊
2、將斬塊的鴨肉放入鍋中,加一勺料酒焯水
3、焯過水的鴨肉衝去浮沫,瀝乾水份備用
4、薑切片、幹辣椒打濕切段、豆豉一勺備用
5、鍋內熱油,加一勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油
6、再將薑片、幹辣椒、豆豉放入鍋小火炒香
7、倒入鴨肉,再調入適量生抽、老抽翻炒上色
8、將鴨肉轉入砂鍋中,一次性加適量開水
9、大火煮開後上蓋轉小火繼續煲30分鐘,最後大火收汁時調入一點雞粉
10、成品圖
小竅門
1、鴨肉斬塊後加一勺料酒焯一下水,可以很好的去除腥味和血沫
2、豆瓣醬入鍋後一定要小火才能炒出紅油,加調入適量生抽、老抽上色,這樣做出的鴨肉顏色更好看
3、鴨肉煲的時間約為半小時,因豆瓣醬、醬油均有鹹味,所以鹽的量要少放或是不放
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