葱香西葫蘆的做法,葱香西葫蘆怎麼做
“這是一道平常得不能再平常的菜,主要是想和大家分享煮葱油的經驗,偶爾想起了以前學做的葱香豆腐,就把基本方法引用到炒瓜菜,葱味十足,但要葱味夠足夠香,這就離不開葱頭了,單是葱白,還是不夠的。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
葱香西葫蘆的做法步驟
1、把葱白切段、葱頭切片入鍋,放菜油1/2杯,升中小火。
2、把葱白和葱頭煸至焦黃,不要太焦哦,把材料盛起留用,把多餘的油潷起放以後用,鍋底留油。
3、升大火,鍋熱加蒜末、薑末和辣椒圈,爆香。
4、倒入西葫蘆,翻炒幾下,加入精鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。
5、兜幾下後倒入剛撈起的葱白葱頭的渣,烹入料酒約1/2大勺,翻炒幾下,出鍋。
小竅門
1、在煮葱油時不要大火,中小火就可以了,慢慢讓葱釋出味道來;
2、多餘潷出的葱油除用來炒菜外,晾涼入瓶以備以後使用,可以用來炒菜、伴粉伴面和做涼拌菜,都一級棒;
3、此菜不建議勾任何芡,因為芡汁粘稠會巴住湯汁和食材,葱香就得不到充分的揮發;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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