豆豉大蒜炒油渣的做法 心藍手製私房菜【豆豉大蒜炒油渣】——為了兒時的純真記憶 豆豉大蒜炒油渣怎麼做
“心藍兒時很好吃,想吃天上飛的就拿幾塊磚頭一把小米去林子裏捕鳥,結果每次都因為忘記時間沒寫作業都免不了老師的責備;想吃水裏遊的就穿着短褲拎着小桶去河裏撈,結果每次濕漉漉的回家都免不了跪搓衣板;想吃地上跑的就偷偷拿着袁叔的獵槍去山溝裏打,結果每次拎着野味回家是都免不了一頓“竹筍炒肉”……但是心藍仍然樂此不疲,好了傷疤忘了痛,記得那時的天很藍,水很甜,魚很多,人很純真……
那時候家裏都是吃豬油,每次家裏煉豬油的時候,都會有個副產品——油渣。肥肉進入“火之地獄”中榨乾自己白晰豐滿的肉體,剩下的殘渣卻是如此的讓人垂涎的。它色金黃,香撲鼻,味酥脆,完美的色藝雙修,讓我口水直流。
油渣成菜簡直萬能的,做湯、小炒、包包子……五花八門,樣樣可口,用一句詩來形容,心藍想到是“濃粧淡抹總相宜”。
油渣包子,面香撲鼻的皮,口感酥香的餡,如此完美的秦晉之好,猶如男歡女愛,行雲流水,讓人回味無窮。
油渣青菜湯,極其優美的靜態畫面,無比鮮香的醇厚口感,正應了白居易《暮江吟》中的絕句:“一道殘陽鋪水中,半江瑟瑟半江紅”,殘陽碧水,讓人心曠神怡。
而心藍最喜歡吃的是豆豉大蒜炒油渣,在心藍看來,這不是一道菜,那太世俗了,這是一幅印象派大師的靜物寫生,蒼翠的蒜葉,金黃的油渣,紅豔的幹辣椒,墨黑的豆豉,搭配的如此自然,卻透射着一種動人心魄的美,讓人不忍破壞,卻無法遏制食之下肚的衝動。就像欣賞一幅名畫,無需任何的讚美,一切都是多餘的,你只需順着畫師的筆觸去感受,直奔主題即可。一點鹽,無需任何調味,油渣獨有的醇香在舌尖彌散,配合着豉香、蒜香、辣香,一種能夠融化靈魂的味覺感受將心藍包圍,是尤物,是極品。
白居易有詩云“温泉水滑洗凝脂”,我想白老爺子一定也熬過豬油。沒有生活經歷的人,決不會用“凝脂”二字形容楊大妹子渾身的肥肉……同時又微覺遺憾,為啥白老爺子沒有留下一句詠歎油渣的千古絕唱呢,如此絕味,太可惜了。
現在,生活質量提高了,大家在媒介的引導下,去追尋所謂養生健康,豬油淡出了廚房,廉價的色拉調和之流,高貴的橄欖黃油之流充斥了我們的腸胃。心藍贊同西木教授的話,豬油才是健康的,心藍對地溝油、反式脂肪酸、氫化植物油有陰影,心藍的胃抗腐蝕性也沒有那麼強悍。油渣,更是淡出了我們的生活,幾乎被遺棄在歷史的角落,滿面塵埃。就連偶爾被心藍這樣的落後分子翻出來,端上餐桌,也會被嗤之以鼻,淹沒在澳龍、鮑魚的光輝之下,獨自神傷。就如我們早已淡卻的記憶,就如我們曾經擁有的純真,被拋諸腦後。
曾幾何時,我們唱着“我在馬路邊撿到一分錢,把它交到警察叔叔手裏面”;曾幾何時,我們見到老人跌倒,會毫不猶豫的將她扶起,不曾退卻;曾幾何時,我們遇到劫匪,會反射性的挺身而出,不曾膽怯;曾幾何時,我們同吃一盒飯,同飲一杯酒,同抽一根煙,不曾嫌棄……這些純真,這些勇敢,這些記憶,在現實的大染缸裏已經沉淪,已經隨風而逝,連扼腕歎息的機會也不曾留下,只餘淡漠、戒備、冷眼旁觀……
心藍只能祈求上蒼,讓這個世界上好人多些吧,希望公車上給老人孕婦抱孩子的讓座的人再多些,希望敢於把跌倒的老人送去醫院的人再多些,希望捐助失學兒童的人再多些……
楚人心藍懷舊收筆。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆豉大蒜炒油渣的做法步驟
1、大蒜葉去老根老皮洗淨,切斜刀長段待用
2、坐鍋起油,下薑絲、豆豉、幹辣椒段、自制辣椒紅油炒香
3、下油渣翻炒2分鐘至上色
4、下大蒜莖,加鹽、自制味素,翻炒2分鐘
5、下大蒜葉翻炒2分鐘,起鍋即可
小竅門
羅裏吧嗦:
1.煉製油渣時不要炸的太乾,留少許油脂在裏面口感更鮮香
2.大蒜莖較難炒熟入味,應該先炒大蒜莖再炒大蒜葉
3.豆豉、幹辣椒、大蒜葉是油渣的絕配
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