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焦糖辣雞腳雞翅的做法，焦糖辣雞腳雞翅怎麼做

熱菜2.23W

“焦糖辣雞腳➕雞翅，口感是辣中帶甜，因為醃製了兩天，完全入味的雞腳吃起來就是完全停不下來的感覺呀，真沒吹，自創菜譜，轉載請註明出處，謝謝！”

食材明細

主料

雞翅（2斤）
雞腳（2斤）

輔料

川椒八角酒 （若干）
胡椒粉 （1匙）
生抽（2勺）
椒鹽（1匙）
生粉（若干）
鹽（3勺）
陳皮粉 （1匙）
孜然（1匙）
白糖（4勺）
姜（1小塊）
蒜蓉辣椒醬 （適量）

中辣（口味）
滷（工藝）
數天（耗時）
普通（難度）

焦糖辣雞腳雞翅的做法步驟

1、雞翅雞腳洗淨，雞腳去指甲剁成兩半，放薑片➕川椒八角酒➕生粉➕兩勺蒜蓉辣椒醬➕2匙鹽➕2匙糖，全部材料混勻放冰箱冷藏兩天。
2、燒開一鍋熱水，將醃好的雞翅雞腳煮沸，焯一遍.
3、洗鍋後燒乾水分，油➕三勺白糖中火燒，油滾了就用筷子快速攪拌一下，別讓糖太焦了，太焦的糖吃起來會苦.
4、待糖燒焦出泡了馬上關火蓋上蓋子燜幾分鐘，這時油温能吧還未溶化的白糖繼續溶化.
5、幾分鐘過後將冷卻好的雞翅根雞腳放入鍋裏，開大火炒一會，如果焦糖粘住了鏟子就用筷子戳一下，很快掉。
6、就炒到這個狀態就合適了，用生粉勾芡（孜然粉➕胡椒粉➕陳皮粉➕椒鹽粉➕鹽➕醬油➕蒜蓉辣椒醬）調好之後直接加鍋裏，一邊加一邊試味，芡汁的口味要比平時吃的味道要重口一點就行了。
7、覺得顏色不夠好看的自行加老抽，如果是給兒童吃的話就不要加了，焦糖的顏色可以炒黑點，但是要注意火候，小火炒糖，太焦了就會苦。
8、出鍋，好吃得停不下來呀。

小竅門

1⃣️提前兩天醃製是要讓食物更入味，不用焯好水研製是因為焯好水醃製一個不夠入味一個容易肉柴；
2⃣️炒糖的時候千萬要注意油温，生手最好電磁爐三檔慢慢加熱，有點變色了就用筷子攪拌，一起泡就馬上關掉火，焦糖太焦會苦焦糖太焦會苦焦糖太焦會苦，重要的話説三遍；
3⃣️焯水的意義一個是去腥一個是去激素，雖然並不是完全能去，但是焯焯水總是比較放心，要是給兒童吃的話可以焯多幾遍水，我自己一般焯三遍，肉質肯定沒焯一遍的嫩，但是相對安全；
4⃣️芡汁煮出來最好蓋過雞腳雞翅，這樣讓幾個小時吃起來會更入味。