簡易版紅燒肉的做法,簡易版紅燒肉怎麼做
“此菜特點為紅油赤醬,肥美下飯。可惜買不到帶皮的五花肉,嚴格來説,有五花肉賣都應該偷偷地笑了,在Covid-19期間,肉類供應品種不太豐富,連五花肉都斷市幾個月了,何況這裏的豬肉不帶皮、雞鴨不帶頭腳,那就接受現實吧,搞搞沒皮的紅燒肉。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
簡易版紅燒肉的做法步驟
1、把豬肉解凍後放入一大碗,放水沒過肉,加食鹽1/2大勺,浸泡30分鐘。
2、豬肉撈起吸乾水,切成麻將塊,入鍋中小火煎每邊煎焦和煎出油。
3、鍋放菜油2大勺,中小火,放冰糖15克和紅糖粉1大勺,燒至溶解,但不要糊,要掌握好火候。
4、麥飯石鍋放冰糖15克、紅糖1大勺、香葉3片、桂皮2塊、八角1/2朵、陳皮1塊、生薑6片、甘草2片、葱頭2粒、小米辣4只,炒香材料。
5、倒入五花肉,稍翻拌。
6、加熱水沒至肉面,放生抽2大勺、老抽1/2大勺、蠔油1大勺、胡椒粉1/2小勺、食鹽1/4小勺,攪拌幾下。
7、蓋鍋蓋,大火燒開湯汁後改很小的火,慢燉約30分鐘。
8、開大火把汁燒至濃稠,大約為原來湯汁1/3的量,不要燒太乾,完成。
小竅門
一、如果有耐性,最好把肉肉各個面都稍煎一下,這樣出的油比較均勻,但不要煎得過焦;
二、本菜在冰糖的基礎上加了紅糖,使色澤和味道豐富一點點;
三、一兩片甘草湯汁比較在回味感覺;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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