麻辣水煮魚的做法 我們最愛的國民菜--麻辣水煮魚 麻辣水煮魚怎麼做
“水煮魚是經典川菜,曾經在中國流行得一塌糊塗,即使是現在,水煮魚仍然是眾多飯店的招牌菜菜。
家庭製作出來的水煮魚,可能比不上飯店的味重香味撩人,但勝在少油少鹽少香料,相對健康。
我愛你就像愛吃水煮魚,有人記得這句歌詞嗎?”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
麻辣水煮魚的做法步驟
1、鮮草魚洗淨後片成魚片。
2、放入醃魚料(看小竅門更清楚)。
3、戴上一次性手套,用手抓勻,醃製30分鐘。
4、大葱切段,姜蒜切片。
5、泡薑切片,泡辣椒切段。
6、準備好幹辣椒、花椒和冰糖。
7、魚醃好後,將豆芽入沸水中煮幾分鐘。
8、煮好的豆芽平鋪在碗底。
9、鍋裏放油,除泡姜、泡辣椒和豆瓣醬,放入其它配料(配料表中的幹辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒繼續煸炒。
11、放入豆瓣醬炒出紅油。
12、放入魚頭翻炒。
13、倒入熱水,大火煮開,小火燉煮10分鐘。
14、這個時候可以放適量的鹽和雞精(這裏鹽和雞精的量根據自己的口味添加,具體的量我沒有給出),攪勻,將魚片一片一片放入鍋中。
15、魚片變色即可,將魚片和魚湯一起倒在豆芽上。
16、鍋裏倒油,油的量大一點,將油燒熱,放入餘下的幹辣椒和花椒,炸香。
17、將熱油倒在魚片上,最後放一些小葱和香菜即可。
18、家庭製作出來的水煮魚,可能比不上飯店的味重香味撩人,但勝在少油少鹽少香料,相對健康。
19、我愛你就像愛吃水煮魚,有人記得這句歌詞嗎?
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小竅門
原料:草魚片700克
配菜:豆芽300克
醃魚料:鹽7克料酒15克澱粉7克雞蛋清1個胡椒粉少量
配料:大葱70克薑片30克大蒜30克幹辣椒20克花椒10克冰糖15克泡姜90克泡辣椒40克豆瓣醬50克
配料:小葱香菜雞精
1、魚頭熬煮好後,可以嘗一嘗湯的味道再根據自己的口味加適量的鹽,這個鹽的量我沒有寫在上面的配料表裏。
2、我給出的辣椒和花椒的量不多,最後吃時,麻辣味不算重,可以根據自己的喜好增加。
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