砂鍋雪花牛肉粒的做法 四合院家香砂鍋雪花牛肉粒 砂鍋雪花牛肉粒怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
砂鍋雪花牛肉粒的做法步驟
- 1、準備好食材,牛肉放至室温後,切成0.5~1cm見方的小丁。
- 2、將牛肉丁用廚房用紙吸乾表面水分,直至摸上去不粘手也不會黏住廚房用紙;在牛肉表面撒上適量的鹽和現磨黑胡椒,用手揉捏均勻,放在一邊醃製15~20分鐘。
- 3、洋葱,彩椒切成與牛肉差不多大小的塊。
- 4、鑄鐵鍋不用放油,大火加熱至冒煙,放入牛肉粒;
- 5、將牛肉粒煎至四面都微微發焦,盛出備用。
- 6、蒜去皮後切厚片,重新加熱鍋,小火放入蒜片煎香,如果煎牛肉滲出的油脂很多,可以不用放油了。如果少的話,就適當加些食用油。然後加入洋葱片,繼續小火煸炒至洋葱透明。
- 7、加入彩椒片,轉大火稍稍煸炒一下,加入牛肉粒,蠔油,鹽,糖,翻炒均勻。
- 8、出鍋前根據個人口味,淋少許麻油和現磨黑胡椒,就可以吃啦~
小竅門
牛肉一定要在室温的情況下來進行料理;牛肉表面的血水一定要吸乾;牛肉的調味不要過重,以免掩蓋了它自身的香氣;煎牛肉的鍋子一定要熱,這樣才能迅速使其表面焦糖化,鎖住肉汁;喜歡黑椒口味的,可以用黑椒醬代替蠔油,或者做成沙茶味等等,都很好吃;整個炒制過程,一般不會超過5分鐘,要掌握好時間,防止肉質變老,口感變差。
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