香菜炒雞胗的做法,香菜炒雞胗怎麼做
“這些天有點上火,吃得不多但還沒胃口,出去走了6公里,突然有胃口了。但是不想吃肉,忽地一下就想吃雞胗子了。雞胗子也叫雞肫,是雞的胃。平時我都是燉着吃,那天我爆炒了一盤雞心,就想着能不能也爆炒一下雞胗子呢?但是雞胗子比較厚,這整個下鍋炒肯定不熟啊!怎麼樣能增大它的受熱面積呢?對了,切花刀。焯水到半熟,然後再炒。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香菜炒雞胗的做法步驟
1、雞胗外面的網狀油撕掉,內部的殘留雞內金撕掉,沖洗乾淨;
2、將雞胗一分兩半,在肉厚的地方切網格花刀;粗細看刀功了,底部不要拉透;
3、雞胗入盤中,姜切絲,放少許料酒和鹽抓勻,醃15分鐘左右;
4、香菜切寸段,辣椒切絲,大蒜切片;我用的鮮辣椒,也可以用幹辣椒,量隨自己的口味來調整;
5、炒鍋中倒水燒開,撿去雞胗中的薑絲,入水中煮開後撈出,瀝乾水備用;
6、炒鍋中倒適量油,先將蒜片煸炒出香味,再將雞胗倒入鍋中翻炒;
7、辣椒絲入鍋,倒少許醬油和生抽、鹽,翻炒均勻;
8、最後撒少許白胡椒粉,將香菜入鍋,翻炒幾下出鍋,裝盤。
9、香菜炒雞胗,爆炒一盤下酒下飯香!
小竅門
1.焯水後的雞胗入鍋熟得快,但是一定趁熱吃,因為加熱時間短,所以涼了之後外層的筋膜嚼着會有些費勁兒。總共用時不超過10分鐘,所以不要把它和燉了半小時以上的口感來比較;
2.想不焯水可直接爆炒,但炒鍋中多放一些油,油燒熱熱的。
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