鳳尾魚的做法
中華美食文化源遠流長。吃,可謂是我們生活之中最重要的活動之一。但是,不同的美食擁有不同的烹飪手法,也有其不同的注意事項。烹飪的食材也分為幾大類,海鮮的烹飪手法備受關注。在其中,鳳尾魚的做法可是頗有講究。以下就為大家詳細解説鳳尾魚的做法。
一、 鳳尾魚的做法
1. 將鳳尾魚刮鱗去鰓去內臟,清洗乾淨。白菜心切四瓣,葱切成12釐米長的段,薑切片,花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用。
2. 炒鍋內加入花生油,中火燒至六成熱(約150℃),分別把魚炸成金黃色,撈出控油。取炒鍋一隻刷洗乾淨,在鍋底部放上鍋算,上放香料袋,將炸好的魚頭向外、尾朝裏整齊地擺在鍋內,將葱放在魚面上,白菜心放在葱上,擺勻蓋嚴。
3.清湯、醬油、紹酒、白糖兑成汁,倒入鍋內,蓋嚴鍋蓋,中火燒開後移至小火燜煮,待湯汁耗至約剩2/5時加入芝麻油,改為微火燜煮使湯汁稠濃,耗至1/5時,將鍋離火,晾涼後將白菜、葱撿放在一個盤裏,將魚裝在大盤中即成。
二、注意事項
1.適宜體弱氣虛,營養不良者食用;適宜兒童食用;
2.凡濕熱內盛,或患有疥瘡瘙癢之人忌食;病人忌食。
三、 功效
中醫理論認為,鳳尾魚味甘、性温,歸脾、肝經;可以補氣虛、健脾胃、活血,用木瓜與鳳尾魚煲出來的湯有很高的營養價值與美顏的功效,其腹內多子,而且還有壯陽的作用。
四、哪些人不適合吃魚
1.不孕症患者:
研究表明,男子過量吃魚,往往會削弱生育能力。因為,魚體內汞含量高於水中汞含量。當汞進入人體後,可直接與血液中的紅細胞結合,妨礙生殖細胞的功能。所以,魚味雖美,不孕症患者還是不要吃魚的好。
2.痛風:
魚、蝦、貝類含有較高的嘌呤物質,所以,痛風患者應禁食沙丁魚、鳳尾魚、蝦類、魚子、貝類、蟹黃等,以免引發痛風急性發作。
3.出血性疾病:
如血友病。血小板減少和維生素K缺乏者,應少吃或不吃魚。因為魚肉中含有抑制血小板凝集作用的物質,容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。
4.肝硬化晚期患者:
有肝功能障礙,肝臟生成凝血因子減少,往往有出血傾向,少吃沙丁魚、青魚、金槍魚等,鯉魚、比目魚可適當食用。
知道了鳳尾魚的做法就可以在廚房裏一展自身廚藝了。但是像處理活魚這類的食物還是需要多加小心,生肉類的禁忌還是比較多的。不僅僅是對於生魚,對於其他食物也是需要對留個心眼。食物的注意事項就需要我們自己去關注了。多方面的學習就可以在廚房自如展示自我了。
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