如何燉紅燒肉
貓吃魚過吃肉,小編就愛紅燒肉。最近啊,小編的一個朋友因為生活中的各種瑣碎事,心情很是煩躁,來找我訴苦,小編沒説什麼話,只是默默地去菜市買了一斤紅燒肉,然後給她講解了如何燉紅燒肉,以此轉移她的注意力,全情投入之後,她就忘記了自己的煩惱。是不是很好奇這道神奇的菜的做法,跟着小編一起來學吧。
如何燉紅燒肉
1.做法一
製作材料:五花肉一條
調料:
葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
具體做法:
第一步,炸,肉洗淨切麻將塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱後放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裏的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
第二步,燒,另起鍋,倒油適量,放入葱、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入醬油(最好用老抽,便於上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。
第三步,燉,連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裏的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋。
2.做法二
主料:五花肉適量
調料:冰糖適量,葱適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,老抽適量,五香粉適量
做法:
第一步,上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。
第二步,鍋中水沸後,放入肉塊,水再沸後,撇去浮沫,撈出肉塊用水衝淨。
第三步,另燒一鍋水,放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉塊,水沸後,倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量,小火繼續熬煮半個小時。
第四步,收到湯汁濃稠裝盤即可。
3.做法三
原料:
帶皮五花肉一塊,約一斤半~二斤左右。大葱2棵,鮮姜一塊,花椒粒兒25~30粒,大料1顆或2顆,白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。
準備:
把帶皮五花肉用温水洗淨,把皮上的毛毛刮乾淨,控幹水份,切成1.5x1.5寸的方塊,每塊都應有皮和肥瘦肉。大葱拍扁,鮮姜拍扁。
製作過程:
第一步,把切好的肉塊放入高壓鍋,加温水至剛剛沒過肉塊。放入大葱、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開,高壓鍋呲氣後,轉中小火,燒8~10分鐘,關火降温待用;為了減少油膩,可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。
第二步,炒鍋內放花生油3湯匙,5分熱時加醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。待鍋內沸騰時,倒入備好的熟肉塊,翻炒、掛色,把湯汁基本收幹即可起鍋,上面灑上香菜段上桌。
小貼士:
高壓鍋燉肉的時候,等水燒開後,轉小火即可。
燉肉的時間在15到20分鐘最適宜,燉久了,肉質太爛,菜的品質會變差。
最後收汁之前放冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。
除了肉本身的油脂,沒有額外加油脂。減少了不少卡路里,相對更健康些。
你是不是也像我朋友一樣,經常被生活中的各種瑣碎事困擾,心情煩躁時,不如用美食來犒勞一下自己,沒有什麼事是一頓紅燒肉不能解決的。蘿蔔青菜各有所愛,三種做法,總有一款適合你,如何燉紅燒肉你學會了嗎,記得做給自己吃哦。
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