香酥鴨也太好吃了吧,這樣做看着都流口水
香酥鴨是非常好吃的一道美食。與傳統燒鴨的方法有所不同,香酥鴨主要是用烤制的方法制作而成的,所以油脂少,香氣足,肉質鮮嫩,骨頭酥脆,因此得名“香酥鴨”,受到大家的喜歡並愛吃這種鴨。今天我們就一起來看看香酥鴨到底是怎麼烹製出來的吧,
香酥鴨原來是這麼做的
一、選料
製作香酥鴨的原料是比較有講究的,一般是需要挑選大小都差不多的麻鴨。因為麻鴨的口感比較好,而且個頭大小正好,便於烤熟。同時麻鴨的油脂會比普通的鴨子的油脂少,所以烤製出來的味道也特別好。因此我們可以在市場上挑選比較好的麻鴨來製作香酥鴨。
二、清洗
我們在處理鴨子的時候先要去毛去內臟,然後浸泡在水裏,讓鴨肉當中的血水可以浸泡出去。同時還要用流動的清水將鴨子再衝洗一下,這樣才能去除鴨身上的血水,同時可以去除一些鴨身上特有的味道,會讓香酥鴨吃起來更加鮮嫩可口。
三、醃製
香酥鴨要想烤制的好吃,那麼還是需要提前醃製的。醃製鴨子的香料比較多,比如我們常規所選用的八角、桂皮、大葉、鹽、味精、白糖、五香粉、醬油、料酒等等。將這些調料抹在鴨子身上,然後開始醃製。一般需要醃製2個小時左右,這樣味道才能滲入到鴨肉當中去。
四、烤制
烤制香酥鴨是一件比較講究的事情。如果是專門的烤制的爐子的話,裏面的温度要控制好,然後將醃製好的香酥鴨掛在鈎子上,開啟爐子,讓鴨子再烤爐裏面邊轉邊烤制。烤制的時候可以透過烤爐的玻璃觀察鴨子烤制的狀態,應該讓整個鴨子受熱均勻,這樣才能把鴨子的每一個部位都烤熟。烤的時候會滲出很多油,也這也是正常的現象,這樣能最大限度的把鴨子當中的油脂去除。吃起來不會覺得太肥而油膩。如果是自己在家用烤箱烤制的話,那麼需要提前預熱烤箱,然後先烤制30分鐘,然後開門將烤盤拿出,將鴨子翻身之後重新再烤制,這樣才能烤熟。
五、食用
香酥鴨烤好之後,要先讓它散一下熱氣,否則鴨肉表皮就會變軟口感就沒那麼好了。稍微涼一下之後直接切開就可以食用了。
以上就是製作香酥鴨的整個烹製過程。所以小夥伴如果喜歡吃香酥鴨的話,可以自己在家制作,只需要一個烤箱就可以完成。當然在挑選鴨子的時候也儘量選擇個頭小的一點的鴨。如果烤箱不夠大的話,也可以提前將鴨子切開後再烤制,同樣的好吃美味。
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