私家泡菜的做法 開胃小菜-私家泡菜 私家泡菜怎麼做
“這個泡菜,除了有普通泡菜的酸口之外,更特別的,是很脆,像沒醃過一樣的泡菜,很爽口。絕對清脆,絕對開胃,絕對讓你念念不忘的小菜~~”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 調味 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
私家泡菜的做法步驟
2、準備所需調料。家裏有蒜的話最好加進去一些。在這步可以切片備用。
3、把大蘿蔔切成薄片。
4、包菜切塊放入無油的盆中。有其他蔬菜的話,同樣的切成大小差不多的塊或者條。
5、撒上所有調料。很關鍵的是,不僅盆內,整個過程都要防油。
6、帶上手套或者保鮮袋,開始揉搓蔬菜。把鹽糖一直揉到沒有。
7、揉上一會之後,蔬菜就開始出水,一直揉到盆裏的蔬菜像是少了一半一樣,盆裏出了很多的水就可以了。
8、找保鮮膜蓋上,拿重物壓到菜上。我找了一大牛奶瓶,灌的水。
9、壓一晚上,或者8小時以上,會看見盆裏的水越來越多。
10、將壓好的蔬菜和出的水全部放到密封盒裏面,或者家裏的密封罈子裏面。那種肚子大,口小的罈子最好,一般情況下,蔬菜壓出來的水,剛好在罈子裏面沒過蔬菜。
11、將密封盒或者罈子放到廚房陰涼地方,密封十天到2周左右即可食用。
小竅門
首先,整個過程需要防油,不怕生水。不管是盆還是手上還是密封盒,都不要有油,否則很容易壞掉。
其次,一般情況下,蔬菜出的水裝到肚子大,口小的那種罈子裏面,能正好淹沒蔬菜。如果像我這樣裝密封盒到最後水不夠的話,可以直接用生水化開調好比例的鹽糖,直接澆進去就可以。
最後,糖鹽比例是一比二,可以按照自家蔬菜的量來,這個量多了比少了好。我這些大概有90克的鹽,一半的糖。
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