酸豆角,泡菜(酸豆角)
“泡菜是勞動人民智慧的結晶,其做法多種多樣,選材也多種多樣,配方更是多種多樣。而且成品都十分可口。
泡菜的製作過程,也是蔬菜在鹽水中乳酸發酵的過程。(關鍵詞:蔬菜、鹽水、發酵)
一、蔬菜(原料):
1、品種:凡質地嫩脆、肉質肥厚而不易軟化腐敗的新鮮蔬菜,均可作為泡菜原料。如:蘿蔔、甘藍、辣椒、豆角、姜……。
2、處理:剔除粗老、蟲食和特嫩的部分,清洗,切制,晾乾。
二、鹽水(滷水):
1、比例:1000克飲用水加80克鹽。
2、做法:鹽水煮開、放涼即可。依據口味,也可自選添加花椒、辣椒、姜蒜、洋葱等抑菌;添加糖、米酒、米醋、酵素、泡椒液等助發酵。
三、發酵(醃漬):
1、醃漬:容器用熱水滅雜菌,蔬菜裝滿壇,滷水浸過菜面,冷水封壇口。
2、時間:室內發酵十天,期滿,換裝小瓶,置冰箱保存,隨食隨取。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡菜的做法步驟
1、挑選、洗淨、掐頭去尾。
2、晾乾。
3、200克鹽溶於2500克飲用水中,煮開幾分鐘,放涼。
4、罈子用熱水滅雜菌,豆角切段,小米辣去蒂,裝壇,加鹽水浸過面,冷水封壇口。十天後開壇,分裝小瓶,放冰箱中隨食隨取。
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