幹筍醬肉包子的做法,幹筍醬肉包子怎麼做
“前幾天發了一篇“杏鮑菇幹醬肉包子”,有小夥伴留言説,家裏的乾貨不少,就是不知道怎麼吃才好。所以,今天我又帶來一鍋“幹筍醬肉包子”。
幹筍本來很吃油,但肉中有油脂,恰好能讓幹筍吸收,不幹不柴口感脆嫩;大肉丁和軟糯的肉皮丁更增加了食用的樂趣和欣喜;兩大勺炸醬讓這餡料醬香濃郁;又白又暄的包子皮麥香濃郁。不知不覺竟然吃了4個,再喝半碗小米粥湯,一頓美餐就搞定了。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
幹筍醬肉包子的做法步驟
1、幹筍尖入盆中。
2、用涼水浸泡數小時。
3、幹筍尖浸泡變軟,用涼水反覆清洗幾遍;此時的筍尖雖然軟了,但口感還是脆硬的,厚的地方還有點兒嚼不動。
4、用料理機將筍尖打成有顆粒狀的碎粒;不要全部打成碎末,否則就沒有口感了。
5、將筍尖碎入涼水鍋中,水開後再煮5-10分鐘,撈出瀝水,自然晾涼後攥幹水份使用。
6、1棵大葱切成末。
7、提前滷好並晾涼的帶皮五花肉。
8、將滷肉切成幹黃豆粒大小的肉丁,入葱花盆中,舀兩大勺肉丁炸醬;倒適量醬油、生抽、鹽。
9、將葱花肉丁與調料混拌均勻。
10、再放筍丁碎混合均勻。
11、提前發好的麪糰此時已是2倍大。
12、麪糰放在案板上,稍揉揉,搓成長條,切大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
13、取適量餡料放在圓皮上。
14、按自己的手法包成包子。
15、蒸鍋裏放足夠量的水,蒸屜上鋪好屜布,將包子碼放在屜布上,彼此間留出膨脹的空間;蓋蓋子餳發20分鐘左右。
16、包子比原先圓潤並且1.5倍左右時,開蒸,大火上汽蒸15分鐘,燜3分鐘。
17、幹筍醬肉包子,暄軟薄皮,噴噴香!
小竅門
1、筍尖是筍中最嫩的部位,但晾曬成幹後也要用涼水充分泡軟再小煮一會兒,以使口感更加脆嫩,同時也減少整體的蒸制時間;
2、筍尖吃油,所以滷肉中一定要有肥肉,油脂被筍吸收才好吃;如果只用瘦肉,可適當倒些植物油增加油潤感;
3、滷肉的製作:帶皮五花肉或者前、後臀尖肉切大塊,放八角、花椒、醬油、鹽、葱、姜等家常調料燉至筷子能輕鬆扎透,晾涼後使用;
4、加了炸醬後的餡料醬香濃郁,鮮味十足;肉丁炸醬的製作:三七或者二八開的肥瘦肉切丁,煸炒變色後盛出;另起鍋倒油,葱薑末煸炒出香味後加黃豆醬、適量醬油、鹽慢熬,待顏色變深、醬汁濃稠後,倒入肉丁一混合即可。
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