花開富貴糯米燒賣的做法,花開富貴糯米燒賣怎麼做
“打小喜歡吃糯米,吃到嘴裏,糯唧唧的,很美味。糯米燒賣一直深受家人的喜愛,它既是菜,也是飯,既美味又飽腹,8種食材精心入餡,營養十分豐富,這種食物不但好吃,最妙的地方是你可以趁有空的時候多包一些,蒸好放涼凍在冰箱裏,工作日的早上可以熱上幾個,預約個粥,很快就做好一頓營養早餐,比吃外賣強多了。自己家做的燒賣,用料實在,乾淨衞生,而且超級美味,自打我學會做燒賣的那天起,我們家再也沒買過外面的燒賣。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
花開富貴糯米燒賣的做法步驟
1、食材集合。
2、準備工作:*紫甘藍切絲分兩部分,第一部分送入料理機打成汁過濾,再放入第二部分,不加水倒入剛才打的汁,這樣做是為了濃度高一些。*麪粉稱兩份,每份90克,一個和白色麪糰,和的時候水中加少許鹽提高麪糰的韌性,另一個和紫甘藍麪糰,兩個麪糰蓋好醒40分鐘。*梅頭肉切成粒,記住不要買肉沫,我們需要顆粒的口感,肉粒中加入葱段,薑片,生抽1湯匙,蠔油半湯匙,料酒半湯匙,鹽少許,白胡椒粉少許,抓勻醃製20分
3、糯米隔夜泡水,入上汽蒸鍋隔水蒸40分鐘。準備糯米餡配菜:胡蘿蔔切粒,洋葱切粒,臘腸切粒,香茹温水泡發20分鐘後,香茹切粒,香茹水留用,玉米粒和豌豆洗淨備用。
4、炒制糯米餡:炒鍋入油,爆香葱段和薑片,去渣。入肉粒翻炒變色,加入臘腸翻炒2分鐘,接下來依次放入胡蘿蔔,洋葱,香茹,玉米粒和豌豆,翻炒均勻,加入碗汁翻炒5分鐘,再倒入泡香茹的水,最後加入糯米飯,翻炒至香茹水收幹即可,在炒制過程中,糯米飯會吸收香茹的水,最後成餡是幹鬆的。
5、揉一揉兩個麪糰,每個麪糰各取30克混在一起揉勻,揉成中間的漸變麪糰,它的顏色比白色麪糰深,比紫甘藍麪糰淺,起着一個漸變過渡的作用。三個麪糰大約每個麪糰是60克。
6、將三個麪糰揉成長條,如圖中堆在一起揉成一個長條,揉的時間久一點,讓三個麪糰粘合緊密,並把這個大長條揉細,分成兩段,一段放進和麪盆,一段開始準備下劑子。
7、切成劑子。
8、擀成麪皮,比餃子皮略大一圈。
9、現在開始用擀麪杖來製作燒賣的花邊,如果你用燒麥槌那是很容易製作了。現在咖啡教你不用燒麥槌怎麼製作花邊,取一個麪皮,左手拽着麪皮邊緣,右手拿擀麪杖的一端在麪皮的三分之一處用力擀,頻率高一些,擀出褶子來,這個地方要注意麪皮要撲多一些麪粉,否則麪皮會粘在擀麪杖上,最後擀好再抖掉麪粉。
10、取一張麪皮,打上餡料,左手虎口慢慢收緊並且慢慢旋轉,右手整理花邊,全部整理完畢,左手虎口用力收口,把餡料擠出一部分,左手收口,右手託着燒賣底壓實壓平。
11、燒賣包好,等待入鍋。
12、蒸鍋上汽後,把燒賣放到蒸鍋裏,入鍋之前再次整理收口的地方,以防鬆散,蒸8分鐘即可。本配方做成32個燒賣,朋友們可根據家中人口自行等比例加減。
13、成品圖。
14、成品圖。
15、成品圖。
小竅門
1、糯米需要隔夜泡水,蒸的時候放在屜布上隔水蒸,不要放在容器里加水蒸,燒賣的糯米講究熟而不爛,這樣做出來的燒賣口感勁道,且不易變形。
2、香菇要選用幹香茹,香茹泡水之前清洗乾淨,泡過的水取20克入餡料炒制,最後的成品讓糯米吸乾香茹水,餡料幹鬆且香氣十足。
3、兩個麪糰各取三分之一和成一個漸變麪糰,這個在色彩搭配上是必要的,起着一個漸變過渡的作用,使顏色看起來自然且十分養眼。
4、在製作燒賣花邊的時候,麪皮上要多沾些麪粉,這樣才可快速擀褶不粘擀麪杖,包之前抖掉麪粉即可。
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