黃花菜拌牛百葉的做法,黃花菜拌牛百葉怎麼做
“重慶火鍋裏有一道菜是每桌必點的——毛肚。在翻滾的麻辣火鍋湯汁中上上下下燙十幾秒,再沾點蒜茸香油,吃到嘴裏,滾燙的麻辣鮮香脆,這種奇妙的口感與味道是老饕們的最愛。今天做的這道紅油毛肚是對毛肚這種食材的另一種詮釋,毛肚和火鍋在一起那麼久了,説不定油辣子才是真愛呢?同樣的麻辣鮮香脆,同樣的奇妙口感,你一定會喜歡~”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃花菜拌牛百葉的做法步驟
1、夏天雖然很熱,但也賦予了我們多樣的蔬菜瓜果。黃花菜只有這兩個月才能吃到,所以抓緊時間咯~記得黃花菜要把頂上的小頭頭摘掉。
2、毛肚俗稱牛百葉,其實就是牛的瓣胃。不要選看起來特別飽滿的、用手捏很容易碎的那種。買回家之後用清水漂洗三次。然後切成大片,因為毛肚熟了會萎縮,所以不要切太小。
3、小葱切葱花,香菜取嫩葉,蒜拍爛。涼菜一般都要放點蒜,可以消毒殺菌避免拉肚子。
4、黃花菜放入開水中煮二十秒左右就好了,煮久了就不脆了~然後瀝乾晾冷放入碗底。毛肚也最多煮20秒,煮久了根本嚼不動。撈起瀝乾放進事先準備好的冰水裏面,這樣會讓毛肚更脆。完全冷之後撈起瀝乾擺在黃花菜上面。
5、鹽、味精、雞精、白糖少許、花椒麪、醬油、醋、自制油辣子、再加入白開水(加鮮湯更好)調成一大碗湯汁。其實大家口味都不同,所以做菜沒有固定比例,喜食麻辣的多放點花椒麪油辣子,不喜歡的少放一點。味精雞精不愛吃也可不放。這也是自己做菜的樂趣~
6、調好的汁水淋在擺好的毛肚上,均勻的撒上油酥花生、葱花、香菜擺中間。然後,就可以拍照啦~哈哈
7、天氣太熱沒食慾?來來來,包你吃兩大碗!
小竅門
油辣子是關鍵~之前有發過教程,大家也可以私信我購買我親手做的油辣子。
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