酸辣綠豆粉的做法,酸辣綠豆粉怎麼做
“前幾天,有位網友妹妹,按照我的方法自己在家制作了一次“綠豆粉皮”,結果粉皮沒吃上卻把手給燙傷了,氣的她給我發了個E-mail直埋怨我;“勺哥,用鐵盤怎麼那麼燙呀,把本小姐的手都給燙出泡了,粉皮沒吃到,結果做成粉坨拌着吃了,多虧還有個補救的辦法,不然我把粉漿就要給倒了,你得從新教我怎麼做,不然太丟面子”,呵呵!
大炒勺在此表示歉意!主要是女孩子的手太嫩了,大炒勺的爪爪皮糙肉厚不怕燙,呵呵!
在過去傳統上,製作綠豆粉皮使用的都是“銅旋子”,那種銅製的旋子導熱更快,會更容易燙手,關鍵是操作起來手法要快。夏季大家都喜歡吃綠豆涼粉,因此,為了避免再次燙傷喜歡吃涼粉的朋友們,我特意研究了一種新的操作方法。其實很簡單,就是用咱們美食家獎勵的“小煎鍋”來製作綠豆粉皮,煎鍋帶把,因此絕對不會再燙到手了。實際我每次也是感覺很燙的,只是動作快能忍住,呵呵!
今天就用新的方法來製作綠豆粉皮,具體做法如下;”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸辣綠豆粉的做法步驟
1、綠豆澱粉、鹽、清水、黃瓜絲、紅椒絲、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鮮醬油、香油、雞粉。
2、先往綠豆澱粉裏放1克鹽,然後用200ml清水澥開攪勻,靜置20分鐘備用。
3、實用工具為;小煎鍋、稍大一些的湯鍋和一個涼水盆。
4、鍋中的水燒開後,先把小煎鍋燙一下鍋底預熱。
5、綠豆粉漿靜置20分鐘後再次攪勻,舀一勺粉漿倒入小煎鍋裏搖勻。
6、搖勻粉漿後把煎鍋的鍋底漂浮在開水鍋裏,開水鍋裏的水不要翻滾,用小火保持小泛花即可。
7、待煎鍋中的粉漿受熱稍微凝固粉漿不流動時,要立即舀入適量的開水,否則粉漿表皮乾燥會開裂,舀入開水後已定型的粉漿會由白色逐漸開始透明。
8、粉皮燙至透明後要立即取出,把煎鍋投放入涼水盆中舀入涼水冷卻。
9、把煎鍋浸入冷水盆中後,鍋中帶水用手在水裏揭下粉皮,由於是在水裏,因此,這樣會輕易地揭下粉皮,可保持粉皮的完整漂亮。
10、然後把粉皮浸泡在涼水中備用。
11、把粉皮按以上手法逐一製作完成後,再用清水漂洗一遍,然後取出切條或片,按自己喜歡的形狀切就行,呵呵!(燙5張粉皮只需5-6分鐘,製作起來很快,基本上1分鐘1張)。
12、粉皮切好後備用。
13、接下來,按自己喜歡的勾兑拌料汁;碗中先放入鹽、雞粉、香醋、鮮醬油、滴幾滴香油攪勻,再放入辣椒油、花椒油和蒜末攪勻。
14、把切好的綠豆粉皮碼盤,澆上勾兑好的調味汁。
15、撒上黃瓜絲稍加點綴便可上桌食用,在食用時拌勻即可。
小竅門
小菜特點;顏色晶瑩透亮、口感滑爽筋道、鹹鮮酸辣適口、涼爽開胃愜意,呵呵!
温馨提示;
1、製作此款涼粉,一定要選擇綠豆澱粉,現在北京的很多超市裏澱粉貨架上都有擺放,我是在家樂福超市買的。
2、綠豆粉皮還可以製作北方的“肉絲拉皮”,味道也十分鮮美。綠豆粉皮可涼拌也可快速熱炒,冬夏皆宜。
3、在具體制作時要注意環節和手法,再有就是粉和水的比例要掌握好,100克綠豆澱粉用200克清水澥開,再加1克鹽攪拌均勻。只要注意這些,成功率會在百分百,一切準備就緒,製作起來一分鐘一張,是很快的,隨吃隨做都可以,晶瑩剔透好吃的綠豆粉皮就出自您的手下,祝君愜意,呵呵!
大炒勺的這款私家消暑小菜“酸辣綠豆粉”就製作完成了。吃起來滑爽筋道,新鮮衞生,味道奇佳!供朋友們參考!
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