豆腐花豆腐的做法 豆腐花-豆腐 豆腐花豆腐怎麼做
“豆腐花亦稱豆腐腦,是傳統小吃,豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的温度控制,以及衝豆花的速度與技巧。
內酯豆腐,用內酯為凝固劑生產的豆腐,豆腐味甘、淡,性涼,清肺健膚,清熱解毒。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
豆腐花豆腐的做法步驟
1、把150g黃豆清洗乾淨,用常温清水浸泡8-12小時。
2、泡好的黃豆倒掉水放進料理機,加入1200ml的水,磨的時候多磨幾次,這樣出漿率更高,使用自動豆漿機的建議用果汁或果蔬模式打。
3、磨好的豆漿使用過濾布過濾,過濾的時候使勁擠壓,擠幹裏面的漿,不要浪費。
4、豆漿放鍋裏煮開,用電磁爐要特別小心,容易糊鍋,一邊攪拌一邊煮,煮沸1分鐘即可,撇去豆漿泡沫。
5、內酯3g,用10g左右温水化開,內酯化開後倒入金屬容器裏面備用,金屬容器方便浸泡熱水保温。
6、把煮開的豆漿關火冷卻到90度左右(夏天關火2分鐘左右就差不多了)衝入到裝有內酯的金屬容器裏,衝的時候把豆漿從高點的地方衝進內酯裏,這樣更充分融合,如怕不均勻要馬上慢慢攪拌幾下即可,然後蓋上蓋子利用豆漿的餘温保温,最好把容器泡在熱水裏保温,這樣效果更佳,凝固更加結實。
7、靜置保温15左右,豆漿凝固完成,可以舀出一部分放點糖吃,另一部分做內酯豆腐。
8、壓豆腐的容器放一塊豆腐布,然後把剩下的豆腐花倒進去,放上蓋子,然後用重物壓住,壓3個鐘左右。
9、時間到了可以把豆腐脱模,豆腐完成啦。內酯豆腐比較難做,擔心成型效果不夠好的可以壓久點。
小竅門
豆一定要泡夠時間,裏面豆肉是平整光滑沒有凹陷,這樣易研磨,出漿率更高,更容易成型;做豆腐腦比例很重要,而且濃度要比平常喝的豆漿的濃度大很多,比例對做出來的是蛋花狀;400ml豆漿對應1g內酯,過量會有酸味。
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