捆蹄的做法,捆蹄怎麼做
“捆蹄是一道名菜,屬於蘇菜系;歷史悠長,是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的特產。其中,有名的高溝捆蹄系屬市級非物質文化遺產之一。自古就流傳着“中秋向後日漸涼,高溝捆蹄相爭嘗,購貨客人如雲湧,只惜生產供不上”的民謠。此菜色澤醬紅,鹹鮮香甜,鮮嫩可口,食之不膩,細嚼慢品,回味無窮,初嘗食味,久嚼生津。以豬肉為製作主料,高溝捆蹄的烹飪技巧以滷菜為主,口味屬於鹹甜味。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
捆蹄的做法步驟
1、準備好一個蹄髈,清洗乾淨。
2、把中間的骨頭剃出來。
3、打上花刀。
4、清洗乾淨,泡一個小時,去除血水。
5、涼水上鍋,加薑片和葱、料酒,焯水。
6、煮10分鐘,撇去浮沫。
7、撈出,用温水清洗乾淨。
8、轉入電壓力鍋中,加入輔料和調料中所有的食材和煮蹄髈的原湯。
9、蓋上鍋蓋,壓30分鐘。
10、取出蹄髈,用一塊乾淨的布,包好,捆緊(也可以用保鮮膜)。
11、捲成圓柱形,放入冰箱冷藏一個晚上。
12、冷藏好的蹄髈,取出。
13、拆開。
14、切片。
15、擺盤,即可食用。
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
19、成品圖。
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