潮州滷鵝掌的做法,潮州滷鵝掌怎麼做
“滷鵝掌,還順便滷了幾個雞蛋,一鍋滷水可以滷萬物:蓮藕,雞爪,鴨翅,牛肉,大腸……只要你能想到的食材,都可以滷。滷料也是各家有各家喜好和方便。不變的大概是這幾樣:茴香,八角,桂皮,草果等,還有的人加冰糖,黨蔘,辣椒……做飯真是有趣的活,統籌安排食材和步驟,端上桌的時候,自己都被自己感動。珍惜家裏做飯那個人,真心愛家人才肯泡在廚房裏一倆小時不出來,尤其夏天,不容易呀。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
潮州滷鵝掌的做法步驟
1、雞蛋煮熟,放涼水裏泡泡。
2、自備滷料:黨蔘,甘草,香葉,茴香,八角,草果,桂皮。都是少少分量,滷的東西不多,因為也要給孩子吃,熱性料太多怕上火。
3、炒冰糖,放鵝掌炒上色,倒老抽生抽,當然還有滷水汁,不需要太多,大概5勺即可,我怕鹹。
4、翻炒幾下,加水和滷料。大火煮開繼續大火熬煮五分鐘。
5、轉中小火。
6、煮10分鐘後,雞蛋剝殼,放進去一起煮。
7、轉小火熬煮20分鐘左右,試一下鵝掌熟軟就可以關火,還沒熟軟繼續5--10分鐘。喜歡彈牙就時間短一些,喜歡軟綿綿就時間長一些。關火了繼續讓鵝掌雞蛋在滷水裏泡着,更入味。
8、吃的時候再盛盤。
9、給大寶做的午飯。魚餅片,西藍花,番茄醬雞扒,滷雞蛋,東北米飯澆滷水汁。光盤。
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